河北小吃-花生酥（芝麻酥）簡介：《花生酥》又名芝麻酥兩種，由以河北王家井鎮芝麻酥的第三代傳人，張三多，制作的《福瑞來》花生酥最為正宗。
歷史文化
《酥糖》：始于明萬歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統工藝，古法秘制 ?！≡鹗急本?，北京酥糖的一種，屬老北京傳統糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承后,在京制作，由于當時的各種復雜社會原因，張師傅回到了位于王家井鎮的老家，并在原有的制作基礎上又精益求精，經道道復雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉特產。
由于此種花生酥制作技術是中國傳統作坊式生產，屬于秘制單傳，張師傅回到老家后，北京此種花生酥的制作技術失傳了。而河北深州花生酥經張師傅后人代代傳承，逐漸形成現在更具特色的《福瑞來》花生酥。據花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經張老先生也希望把花生酥發揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味
做法
（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。
（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高
