河北小吃-冀州燜餅：冀州燜餅是河北省傳統的面食小吃。色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃燜餅的習俗，象征著烙干大田不生蟲。這種司空見慣、普通得不能再普通的大眾食品，在冀州卻有著它悠久的歷史淵源，蘊含著深厚的文化積淀和鮮為人知的故事，至今流傳于世。
簡介
冀州燜餅，是冀州市非常出名的小吃，在冀州卻有著它悠久的歷史淵源，蘊含著深厚的文化積淀和鮮為人知的故事，至今流傳于世。
歷史文化
《冀縣志》載：每年二月二，冀州人有吃燜餅的習俗，象征著“烙干大田不生蟲”。短短十幾個字包含了豐富的歷史信息，反映了冀州人在農耕社會時期對風調雨順、五谷豐登的強烈企盼。
據考證燜餅在明朝時源于冀州。到清末，在京津等地經商的冀州人形成了“銀行幫”、“五金幫”、“雜貨幫”等幾大商業群體。在這種背景下，一些由冀州人在京津等地開辦的“冀州館”都有“冀州燜餅”這種地方特色主食，以招攬家鄉客人。這樣，“冀州燜餅”漸漸地有了名氣。
后來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統工藝，把這一傳統食品提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災區的周總理做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“業務技術能手”稱號。
做法
制做傳統的冀州燜餅需有一個特制的鐵鍋，厚5到8cm，頭盔狀，重20余斤。這種鐵鍋傳熱穩定而均勻，湯易吃進去而不粘鍋，而一般的炒勺則達不到這種功效。所用餅條也需特殊烙制，俗稱“包袱餅”，不超過3層，要搟薄烙熟，手工切條，精細均勻。制作工藝講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。老湯是指在后鍋灶上用排骨和雞骨混合熬制的高湯。
湯和餅條的比例也有嚴格要求。一般是一斤餅，3兩湯。火候也挺關鍵，要大火炒，文火燜。時間過長，則餅條發干；過短，則顯得粘軟，均影響口味。按照傳統工藝制作的冀州燜餅色澤黃亮，筋道松軟，不粘不連，滋味香醇。燜餅的種類很多，有素燜、肉燜（肥肉為大炒燜、瘦肉為小炒燜）、黃菜燜餅（即雞蛋燜餅）、鴛鴦燜餅（一盤中有兩個花樣）等幾種。
