河北小吃-萬字扣肉：萬字扣肉是河北地方風味菜肴，曾經是清宮御膳房為慈禧太后做壽時必用的菜品。切成螺旋的“萬字”的型，后來傳到民間，有些地方也稱此菜為“太后肉”。
簡介
萬字扣肉，河北特色風味小吃，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
歷史文化
“萬字扣肉”曾經是清宮御膳房為慈禧太后做壽時必用的菜品。取用五花肉，經燒煮硬酥，加鹵汁燒煮，在戒上萬字形，扣入碗內加調味蒸制而成。其肉刀口處呈現“萬”字形花紋，味厚肉爛，異常適口。后來傳到民間，有些地方也稱此菜為“太后肉”。
營養和做法：
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
做法一：
主料：五花肉。
輔料：胡蘿卜，蔥，芹菜。
調料：黃酒，鹽，香葉。
萬字扣肉
第一步：將豬五花肉修成正方形，刮毛洗凈后出水。
第二步：鍋燒熱加水煮沸，下入肉方和蔥頭，胡蘿卜，芹菜，香葉，黑胡椒粒，并用鹽，黃酒調好口味，煮熟后取出晾涼，揭去表皮。
第三步：煮好的肉切成片，整齊的在盤中碼放成萬字，沿著盤邊澆些湯汁即可。
做法二
食材
主料：五花肉500克、芽菜適量
調料：醬油15克、黃酒20克、紅糖20克、鹽5克、白胡椒粉2克、大料花椒少許、蔥姜適量
步驟
1.將一整塊方五花肉修整成規正的方形，準備好蔥、姜、料酒等各種調料。
2.將五花肉塊涼水下鍋放蔥姜燒開后撇沫小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至將熟。
3.撈出肉趁熱抹醬油在皮上。
4.鍋燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進去炸到肉皮金黃后撈出。
5.將肉塊放置自然降溫，然后用刀切萬字刀(切法參照圖片)，注意千萬別切斷了。
6.切完后皮朝下放進碗中，四周撒點碎米芽菜。
7.鍋洗凈，將煮肉湯倒一部分進去，然后放所有調料燒開，倒進碗中，上鍋蒸兩小時即可。
8.蒸好后把汁潷出來，肉扣在盤中，勾芡澆到扣肉上就成了，芡汁要濃些，掛味兒。
小貼士
1.這個菜中的芽菜，可以使肉中含有獨特的香氣，不喜歡可以不加。
2.炸豬皮的時候最好蓋上蓋，小心被崩到，如果不想浪費油那么也可以鍋里抹一層油，然后把豬皮在上邊烙，也可以，但是時間炸和烙時間都別長了，上色就成，不然后邊不好切了。
3.萬字刀切出來不難，主要是切薄了讓其多幾層難，這個需要練習，熟能生巧。
4.萬字肉的菜形與肉煮的時間長短也有關系，肉將熟就行了，如果煮時間長了，肉沒有韌性了，那么切的時候特別容易斷，而且刀一定要快。
5.煮肉的湯量自己估計一下，加醬油和黃酒能沒過肉就行，別全倒進去，味道就太淡了。
6.最后上菜的時候湯汁一定要勾芡，不然真的味道不濃。
