河北小吃-滄州火鍋雞：滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。
簡介
滄州火鍋雞起源于河北省滄州市，發明不久便風靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。到過滄州的人無人不知曉這道滄州名菜，因其簡單易做且味道鮮美，現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。
火鍋在我國已有1900多年的歷史，中國獨創美食，麻辣火鍋發源于四川，歷史悠久期間技術不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結合。經過很多年幾代人的逐步調整麻辣火鍋雞技術的制作工藝和味道調整，逐漸演化發展而形成今天的滄州火鍋雞。
做法
原料：菜市場買一只菜雞。
輔料：以一只雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
做法：
1、把雞剁成塊兒洗凈，雞身體內的黃油都擇干凈；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝干，以免喝湯時有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒，過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在30分鐘左右；
4、根據個人喜好準備涮菜（我準備的有寬粉粉條、腐竹海帶白豆腐豬血土豆生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
