屯溪醉蟹
簡介
屯溪醉蟹，是安徽省漢族名菜，屬沿江菜系，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。
俗話說，“九月團臍十月尖”，此菜多在秋蟹肥季節制作。開壇之蟹，色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇后則不宜久存。
做法
主料：螃蟹600克
調料：醬油60克 江米酒80克 姜15克 鹽10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
烹飪方法
1. 選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；
2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；
3. 姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；
4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；
5. 取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期后，即可開壇食用。
小貼士：
1. 壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；
2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。
