臨渙培乳肉
簡介
培乳肉，是臨渙鎮的特色名吃，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴里回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態飽滿。培乳肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
臨渙當地人對培乳肉情有獨鐘，人人嗜好。常常是未說先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無法言喻的享受。無論臨渙人走到哪里，家鄉的培乳肉總會在他們的腦海里、嘴唇邊打轉，結緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時候心里往往會有淡淡的失落，那是因為對家鄉培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉的心情，對家鄉的感念伴隨著培乳肉的清香飄進心坎。
歷史文化
培乳肉做工細膩,工藝考究。據載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰亂,來到河南鹿邑縣。為了生計,潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當地師傅學習技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經營醬菜生意,并把技術傳授給了兒子潘士昌。后來潘氏父子來到了臨渙繼續從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發現醬菜經過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠遠超出了其他地方。當時潘氏父子在制作醬菜過程中發現，用發酵的醬菜汁中蛆蟲制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風味。經過反復研究,終于制作出培乳肉。
做法
培乳肉工藝考究,必須由當地醬菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風味),加入作料調勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。
