（大頭菜的營養價值）芥菜，也叫大頭菜，也許說大頭菜有的朋友還是不知道小編說的什么，但是如果小編說榨菜就是大頭菜腌制而成，相信小伙伴們就明白了。今天小編就給大家介紹一下什么是大頭菜，它有什么樣的營養價值。
蕪菁，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
大頭菜的營養價值
1、芥菜類蔬菜中都含有比較豐富的食物纖維，它可以有效果的促進結腸蠕動，能縮短糞便在人體腸胃中的時間，能夠防止便秘的出現，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜中基本都含有一種硫代葡萄糖甙的物質，他們可以經過水解之后會發成芥子油，具有促進消化吸收的作用。
芥菜類蔬菜中基本都含有一種硫代葡萄糖甙的物質
3、芥菜類蔬菜本身具有一種及特別的香氣，使用之后可以增進食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
起源與栽培簡史：
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來。法國有許多蕪菁種質資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國)也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
藥用及功能
功用主治
開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。
用法與用量
內服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
宜忌：①《千金?食治》：“不可多食，令人氣脹?！雹凇侗静菅芰x》：“過食動氣?！?/p>
營養分析
蕪青這種球根植物應該原產于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯里。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。
美味菜肴
一、紅棗金銀菜大頭菜湯
主料：芥菜干40克,白菜480克,圓白菜100克。輔料：棗(干)20克。調料：姜3克
做法：1.菜干浸軟，洗凈揸干水，切短，白菜洗凈亦切短，大頭菜(圓白菜)洗凈，切小片。
2.水適量煲開，放入所有湯料煲開，慢火煲3小時即成。
功效：清潤生津，消滯清腸，含粗纖維。
二、紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
三、涼拌韓式大頭菜
四、火爆大頭菜
主料：大頭菜。輔料：蒜幾瓣,小紅辣椒若干(視自己嗜辣的程度定)。調料：素蠔油,鹽,味精。
做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎后再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和味精即可裝盤。(此菜炒熟的標準依個人口味而定)
簡單吧，味道不錯的，有空可以一試。
結語：通過小編上面的介紹，小伙伴們應該對大頭菜有了新認識，原來我們平日里吃的榨菜還有這么多營養價值在里面，也許，大頭菜做成榨菜后沒有那么高的營養成分，但是小伙伴們可以嘗試自己做一做哦。
大頭菜的做法
干煸大頭菜的做法
1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
(提示：干煸頭菜的做法當中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可?？梢栽谧龈伸灶^菜前1個小時將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。)
2、蔥切細絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒，分為1/3段。
蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒
3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。
4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要;辣椒下鍋，炒香;放入蔥蒜末煸炒出香味。
(提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規菜的兩倍左右。)
5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。
火爆大頭菜的做法
大頭菜也被稱作為生卷心菜，它含有非常豐富的維生素，b1和維生素c，在烹飪之后，維生素c鉀和葉酸也有很多。其實多吃一些大頭菜，有不錯的藥用效果，以下我們就來介紹一下火爆大頭菜的做法。
1.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
4.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香
5.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，后用鹽調味就可以出鍋了
烹飪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，后少加點。
大頭菜的功效與作用
1、富含維生素卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、富含葉酸卷心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、刺激生成有益酶卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發現的蔬菜中強的抗癌成分。
刺激生成有益酶卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素
4、殺菌、消炎新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。
5、殺死白細胞卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
6、治療潰瘍卷心菜富含維生素U，這是一種“潰瘍愈合因子”。維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
7、抗癌作用卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
結語：剛剛已經講了大頭菜的營養價值，作用和做法，現在大家應該對他很了解了，建議平時可以多吃一些大頭菜，對我們的身體真的非常有好處，這種蔬菜比較常見，并且也不貴，很適合人們食用。
