葡萄干烘干設備 葡萄干烘干工藝

但是如何烘干才能使葡萄干果糖不結晶、不發酸呢？

首先葡萄干烘干 必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較復雜。所以許多葡萄制干單位，都選擇使用智恩葡萄烘干機來烘干葡萄干。

下面給大家介紹一下如何快速學會用智恩葡萄烘干機烘干葡萄干。

1、原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

2、原料的整理：洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進干燥。

3、烘干：將清洗好的葡萄放入托盤，托盤裝載量14～20kg／m~2，將托盤放入智恩葡萄烘干機內，調溫：初溫在45～50℃之間，終溫在70～75℃之間；干燥時間42～60h。系統除濕量要大，脫水率已達70%，含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。智恩葡萄烘干機烘干后的葡萄干仍保持綠色、干燥適度、肉質柔軟、且用手緊壓無汁液滲出。

4、成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售

葡萄干是一種我們生活中常見的果脯，深受大眾喜愛。但是，同樣是葡萄干，有些卻清爽甘甜，有一些卻干澀沒味。這樣的差別究竟是如何產生的呢？

葡萄干，顧名思義，由葡萄烘干得來，所以葡萄本身的營養多少，直接決定葡萄干的口感是好還是壞。除此之外，烘干過程也在一定程度上影響著葡萄干的味道。我們常年做葡萄干生意，都會有固定的葡萄來源。因此，保證葡萄本身的質量不難，葡萄干味道不好，問題往往是出在烘干上。葡萄的烘干過程本質上是水分的蒸發以及糖分的轉化，這就對烘干環境的溫度有著比較固定的要求。一般來說，我們將葡萄干的烘干過程分成三個階段：第一個階段是預熱，溫度要求在45~48℃；第二個階段是蒸發，要求溫度在65~70℃；第三個階段是干燥，要求溫度為50℃。

我們不難發現，葡萄干烘干，對溫度的要求確實是苛刻。因此，一旦溫度控制不好，就會導致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一個長期的過程，并不是短短幾十分鐘就能完成的。要時刻保持固定的溫度又該怎么做呢？

傳統的烘干方法，要么就是效率低，導致烘干周期過長。要么就是能耗太高，開支過大。因此，目前更流行用空氣能熱泵來烘干葡萄。他以自己的烘干工坊舉例。他購置了智恩的空氣能熱泵，并搭建了一個專門用來烘干葡萄干的烘干房。將葡萄干攤開擺放在架子上，然后關上烘干房門。啟動空氣能熱泵，熱泵會從空氣中取熱，利用壓縮機將空氣中的熱量加工，最后將熱風吹入烘干房內，在短時間內提升烘干房氣溫，蒸發葡萄干的水分。

智恩空氣能熱泵最方便的一點就是自動化程度高。我們只需要明確自己需要的溫度和濕度，通過控制面板簡單設定一下即可。熱泵啟動后，會按照我們的設定參數執行烘干的全過程，不需要我們派人時刻看護，這大大提升了烘干的效率。

葡萄干在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。

葡萄干烘干機

工藝流程：原料選擇→洗果→干制→包裝

操作要點

1、果實采收：原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

2、原料的整理：洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進干燥。

3、自然干制：

剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。

制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天，然后翻轉，繼續曬2－3天，然后將曬盤置通風室疊置陰干，經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。干品顏色鮮綠，品質優良。然后貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優點是設備簡單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時間過長，易降低產品質量。

4、人工干制的方法 ：

必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較復雜。目前國內外許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發展。

1.浸漬液及其乳化：用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。

2.熱泵烘干：托盤裝載量14～20kg／m~2，初溫45～50℃，終溫70～75℃；干燥時間42～60h。系統除濕量要大，脫水率已達70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干，肉質柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。

5、成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

注意事項

輻射處理可以使葡萄干在儲藏、銷售期間免遭蟲害和變色。

標準成品要求葡萄干粒大、壯實，口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

智恩科技專注烘干事業，公司有山野菜烘干機，水果烘干機，蘋果片烘干機，香蕉片烘干機，菠蘿片烘干機，芒果烘干機，荔枝烘干機，龍眼烘干機，桂圓烘干機，獼猴桃烘干機，檸檬片烘干機，桑葚烘干機，葡萄干烘干機，柿餅烘干機，黃瓜片烘干機，苦瓜片烘干機，南瓜片烘干機，紅薯片烘干機，土豆片烘干機，辣椒烘干機，豆角干烘干機，竹筍烘干機，貢菜烘干機，菜干烘干機，無花果烘干機，草莓烘干機等果蔬產品烘干機。