南京特色小吃：南京鴨肫
簡介
南京鴨肫，是南京有名的土特產品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。
南京鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
做法
主料：鴨肫500克
調料：鹽75克
1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4. 洗凈的鴨肫，放入缸內，加食鹽腌制，經12～24小時，即可腌透；
5. 腌透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；
6. 洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；
7. 10只一串，掛在日光下曬干；
8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼后即可切片食用。
