南京特色小吃：如意回鹵干
簡介
如意回鹵干是江蘇南京地區著名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
歷史文化
如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干.
做法
制作材料
主料：豬骨頭
輔料：黃豆芽、豆腐果、胡蘿卜、木耳
調料：鹽、味精、白醋、大料、花椒
烹制方法
1．鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨煸炒，沖適量清水，加花椒、大料、白醋煮制2個小時備用；
2．黃豆芽過開水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿卜片即可。
