蘭州特色小吃：羊雜碎
簡介
羊雜碎是永昌城鎮居民愛吃的早點，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復漂冒幾次，務使滿碗烘燙，再端桌上請客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝足。
做法
先將宰殺過的牛羊的頭蹄腸肚收起來，燙洗凈肚渣，用溫水反復翻轉洗凈肚渣和腸壁上的油膩物，務使腸肚干凈潔白為宜。并將帶有皮毛的牛、羊頭蹄，用柴草火燎去毛，再烙鐵反復燙凈毛根，用刀刮洗，務使頭蹄羊肉呈黃白色，洗去燎毛味，與洗凈的腸肚，投入鐵鍋里，添上冷水煮沸，調入適量的鹽末、姜、椒等佐料，用文火煎熬，煮到一動手就脫骨時，撈出涼冷、切碎。再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、鹽末，再上火燒沸。
