云南特色小吃：蕨菜炒臘肉
簡介
蕨菜炒臘肉是一道以蕨菜、臘肉為主要原料，將蕨菜焯水后撈起，臘肉煎至金黃后加入蕨菜，再加入適當調味料即可上桌。
蕨菜炒臘肉臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽 高湯醬油蔥雞精適量。因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長。
家常做法
做法一
材料：蕨菜400克、臘肉100克
1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之后切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時，爆香蔥段下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。
小貼士
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了
需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
做法二
用料：蕨菜400克、臘肉100克
調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜2瓣、干辣椒1小把、植物油2湯匙
做法
1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四
3.洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可
小貼士
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長
