河北小吃：烙炸（焦烙炸）簡介：烙炸是河北省著名的小吃。用綠豆面做成的一種煎餅。將綠豆面用水調成糊狀，在微火上攤成煎餅狀薄片，晾涼后即成。把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內，炸出醬香味后，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色澤醬黃，柔軟細膩，香氣撲鼻，味美可口。
烙炸，又稱焦烙炸，是涿州特有的地方風味菜。烙炸是用綠豆面做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊，然后放入溫油中，炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋，放進用醋、鹽、糖、姜、團粉面調好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺后呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。
烙炸的特色吃法有幾種
焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后，放入烙炸，等成了金黃色后撈出來，加入蔥蒜，再放進調好的汁里，汁里的材料是醋，食鹽，糖，還有生姜，放入團粉面里的，再把加了汁的烙炸放入鍋里，反復的顛幾次就可以吃了，放在盤子里的時候是金黃色的，油亮亮的，外面看起來是焦的里面卻很嫩嫩的，吃的時候又香又酥，很柔軟，也很細膩。聞起來也是很香的，吃起來更香。
醬燜烙炸，是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開水把烙炸浸透，然后放入油鍋里，炸成金黃色再撈出來，在把準備好的黃醬放入鍋里，炸出醬香的味道后，把已經炸好的烙炸放入鍋中，加上醬油適量。翻炒幾下，等從油鍋里盛出來了，放入已經準備好的切成碎碎的姜末，就可以食用了，看上去是醬黃色的，聞起來香，吃起來味美而且軟。
還有一種是烙炸盒，就是把烙炸每兩個和在一起去掉邊邊角角，成為方形即可。再把香菜，胡蘿卜洗干凈，再切成絲，不過香菜切成末狀比較的好，把這些加入到切掉的邊角料里，加上配料摻和在一起，調入一半的白面糊，就成了餡兒了。把餡兒放入兩片合成的烙炸里，再將餅切成條狀放在鍋里炸，得弄筷子不停的翻滾著，等成黃色就可以撈出來了，味道鮮美。
