胡適一品鍋
簡介
胡適一品鍋，又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋，發源于安徽省績溪縣上莊。咸鮮微辣，鮮嫩可口?，F在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
歷史文化
當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達思戀，團圓之情，但又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團聚，祝愿來年經商紅紅火火。明國時期，胡適先生出任美國大使之至，每年過年先生就用家鄉的“一品鍋“來招待使館的工作人員。后來人們為了紀念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”喻意著胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。
做法
此菜色澤鮮艷，一眼望去，黃色的是蛋片；紅色的是火腿片、鮮蝦；綠色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是魚片；淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，五顏六色，頗為逗人食欲。 聽老師傅介紹，做好此菜很有講究，鍋里先要放進豬小排，加上黃酒、姜片、精鹽、調料，加水燜煮半個多小時；然后，在鍋底層鋪干筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；更上面的熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚片等分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點綴；最后注滿高湯。做時，先用旺火煮沸，調好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨。客人一般邊吃邊煨，口感醇厚，類似火鍋。此菜特別適合于隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃味越好，越吃越有勁，且特具氛圍。尤其是寒冬臘月，屋外，大雪紛飛，一片冰天雪地；屋內，眾至親好友聚在一起。平時，各人四海為家，闖蕩天下，備嘗人間辛酸甘苦，一言難盡。
