亳州粉皮
簡介
亳州粉皮，是流傳于亳州地區的漢族特色食品，最早記載于北魏《齊民要術》。粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統稱，有鮮干兩種，鮮的即可食用。亳州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤，可拌涼菜、也可燴、烹、燉、燒，是當地家家必備的日常用菜。亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。
做法
將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可單獨用），調成稀糊，用大鍋加水燒開，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的銅鏇內（形似平底鍋），將鏇子放入沸水上轉動，然后慢慢停止，淀粉糊在鏇子內攤成薄薄的一層，然后鏇子內放入沸水，迅速撈出放入涼水內，用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內扒掉，放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。
