火燒冬筍
簡介
火燒冬筍，是安徽省徽州地區漢族傳統風味小吃，將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質清脆鮮嫩。
做法
食材：
冬筍(連殼)600克、醬油20克、醋15克、精鹽O．5克、白糖15克、味精0．5克、芝麻油25克
做法：
1．把醬油、醋、精鹽、白糖、味精、芝麻油放在碗中，調成鹵汁。
2．將冬筍帶殼埋在木柴火灰中，燜到用手按著筍覺得發軟時，便可取出。剝去筍殼，砍掉老根j用刀斷成劈柴塊狀，放在調好的鹵汁的碗內拌勻，裝在盤中即成。
