（餃子餡怎么做好吃）中華的美食天下聞名，其中餃子就是歷史悠久的一種食物，深受人們的喜愛。餃子好吃的關鍵在于餃子餡，把餃子餡調好了，餃子就非常的美味。那么，餃子餡怎么做好吃?調餡的注意事項有哪些?一起來看看吧。
餃子餡怎么做好吃
大家都知道餃子餡做的好吃了，這個餃子的味道就不會差，所以餃子的成功就是餃子餡的功勞。但是對于很多年輕人來說，就只知道吃，不知道怎么做，下面小編教大家幾種好吃的餃子餡的做法。
一、素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
雞蛋3個
做法
1、把冬筍剝去殼，然后一片片切均勻，放入燒開的鍋中大約煮十分鐘左右，水中好放少量的食鹽進去同煮。煮好后把冬筍撈出來放涼，然后再把冬筍剁成碎末，放在碗里備用。
2、把香菇洗干凈后放入開水中稍微的焯一下，然后撈出來同樣也是剁成碎末狀，后跟冬筍放在一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
二、韭菜豬肉餃子餡做法
原料：豬肉、韭菜
做法
1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
2、開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
8、餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);
9、包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火);
三、三鮮餃子餡
原料：海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃
韭黃
做法
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。
2、調拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。
調餡的注意事項
1、調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
出湯后，可摻些干面
2、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
3、避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
4、肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
5、在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調制。
總結：閱讀了上面的文章，相信大家對餃子餡怎么做好吃這個問題詳細的了解了，其實吃餃子也就是吃的餃子餡，所以餃子餡好吃這個餃子也就好吃了，本文介紹的這幾種家常美味的餃子餡的做法，大家在家可以試試看。
