（牛肉燉柿子）所謂“牛肉燉柿子”，這里的“柿子”南方稱為“蕃茄”、“西紅柿”。牛肉燉柿子，屬于半湯半菜，半葷半素的菜品。只有不斷地嘗試，做這道菜的經驗也就豐富了，牛肉燉柿子的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下牛肉燉柿子的家常做法吧。
牛肉燉柿子做法一
材料
1、牛肉300g，西紅柿200g，料酒5g，醬油10g;
2、花椒2g，大料4g，桂皮4g，草果4g，鹽8g，雞精2g;
3、姜片3g，蔥花3g，蒜片3g，香菜1g，牛奶10g，啤酒50g。
做法
1、用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水鍋中焯水，加一點兒牛奶，控干水份備用。
3、炒鍋中放油，大火燒熱，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入焯水的牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。
4、水開15分鐘后，轉小火燉1個小時。
5、放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
6、放入雞精、鹽，鹽一定不要早放，否則牛肉不易燉爛。
7、大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。
牛肉燉柿子做法二
1、將西紅柿用沸水燙過，待冷卻，將皮撕下，切塊。
2、準備好蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3、鍋內放入底油，油熱，放入4中的調料爆鍋。
4、出香味后，放入牛肉翻炒。
5、放入老抽。
6、放入料酒。
7、放入沒過牛肉的水，水沸后放入鹽。
8、煮一會兒后，將鍋內食材一同放入高壓鍋，調好時間。
9、牛肉通過高壓鍋煮爛后，放入炒鍋，放入西紅柿。
10、在西紅柿燉爛后，放入味精即可。
烹飪技巧
三個竅門讓牛肉更易熟爛
1、在做之前用刀背把牛肉拍松。
2、焯水的時候加一點兒牛奶同煮。
3、燉的時候加少許啤酒或紅酒，還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。
做這道菜時，好西紅柿去皮，這樣湯汁才更細致，更易與牛肉結合在一起。
菜品特色
北方的菜牌上就是牛肉燉柿子，這里的柿子南方稱為蕃茄、西紅柿。
牛肉燉柿子，屬于半湯半菜，半葷半素的菜品，我聽好幾個人說過，做起來，費時間，因為牛肉總不易爛，要是做出塞牙的牛肉燉柿子，我想，無論這道菜味道多美，都是失敗的作品。在對做菜沒入門之前，我也做出過嚼不爛的牛肉，但后來隨著下廚房次數的增多，又從某大廚那里取取經，做這道菜的經驗也就豐富了，生活的小常識，小竅門，就靠一點一滴的積累與總結。
柿子的功效與作用
提高機體免疫功能，促進機體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，對感冒、癌癥等有較好的作用。
軟化血管增強血管彈性，并從生理上調整血壓，對高血壓、低血壓也有很好的作用。
利尿通便、消腫、減肥。
消暑解渴。
安神、美容，消退老年斑。
柿子能及時補充人體養分及細胞內液，起到清熱潤肺、生津止渴的作用。
總結：柿子雖然營養價值高又好吃，但是一定要注意，柿子吃多了對身體有很多不好的影響，因此在食用的時候還是要注意度。特別是糖尿病患者，好是不要吃柿子哦。
一、牛肉的營養價值
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
二、 牛肉的營養素含量
熱量(125.00千卡) ，蛋白質(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，膽固醇(84.00毫克)，維生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黃素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，維生素E(0.65毫克)，鈣(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，鉀(216.00毫克)，鈉(84.20毫克)，鎂(20.00毫克)，鐵(3.30毫克)，鋅(4.73毫克)，硒(6.45微克)，銅(0.18毫克)，錳(0.04毫克)。
三、適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
營養價值
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。但柿子屬涼性應少吃。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。
柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對牛肉燉柿子的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的牛肉燉柿子的幾種做法，這道菜營養豐盛，口味非常的好，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
