正宗龍井 正宗西湖龍井，龍井茶的來歷?龍井茶之由來。龍井茶與乾隆皇帝，龍井茶與名人虞集。
正宗龍井：正宗西湖龍井
西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。正宗的西湖龍井產于獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個地方。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
龍井茶的來歷：龍井茶之由來
西湖產茶始見于唐代湖州人陸羽所作《茶經》，龍井茶約聞名于元明年間，有明代詩人高應冕《龍井試茶》為憑，詩云：天風吹醉客，乘興過山家，云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。
龍井茶最初起源于寺廟，其種、采、抄、品都有一番講究。
龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，不然的話，人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農一年柴米油鹽的開銷就靠一季春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當地人都把它視作柴草。春茶共分四擋，清明前開始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮心，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品。制作“蓮心”，一般要四斤以上的青葉(當地人稱“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩。谷雨前采二春茶，又稱“雨前茶”，這時茶的芽柄已發一葉，其形似旗，茶芽捎長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。立夏之前采三春茶，這時茶芽旁一有附葉兩瓣，形似雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，所以茶農也稱之為“梗片”，這種茶過去是茶農后代練技術用的。
制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有自己的講究。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當一點，據說原先進貢皇上的茶葉，是茶鄉姑娘用雙唇采下來的，而掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，褪掉茶葉里殘余的大部分剛性；揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下，把揉和抄兩道工藝合二為一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的制作過程之后，扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。
說起品茶就復雜了，光茶水、茶具、茶湯、茶式、茶人、茶境就說不勝說。簡而言之吧，人間至味是清淡，明前茶最好用100度以下90度以上的水沖泡，杯子最好用透明玻璃杯，先倒水，后放茶葉，待茶葉充分舒展并沉入杯底后，就可以品嘗了。其過程一是看，看茶葉泡前和泡后的形狀是否符合茶形的規范；二是聞，聞茶葉泡前泡后的清香，以沒有煙火氣為上；三是品，一口茶分三次咽下，其中第三次最好漱口后再咽，以清氣上升，唇齒留香為佳。
龍井茶歷來以“獅、龍、云、虎”為上品，獅為獅峰；龍為龍井；云為云棲；虎為虎跑。此四處凡采用手工制作的龍井茶定名為西湖龍井；出此范圍且在杭州轄區之內所產的龍井茶，定名為杭州龍井；超越杭州且在浙江省范圍內所產的龍井茶，定名為浙江龍井；同理，浙江以外地區，凡采用龍井茶制作工藝且茶形扁平的都可定冠為龍井茶，比如四川龍井，江蘇龍井等等。
據說當年《昭明文選》的昭明太子就是隱居在天目山腰的太子庵里，外靠山泉水洗眸，內服茶湯療目，治愈了眼疾。如此看來，長飲青茶有清火明目的效果，但愿天下人都能常飲青茶，祝愿天下人都有一雙明明亮的眼睛。
龍井茶與乾隆皇帝
乾隆皇帝即清高宗愛新覺羅·弘歷1711-1799年)，雍正十三年(1735年即皇帝位，改號乾隆。乾隆是清代一位有作為的君主，他多次南巡，有四次到西湖茶區，并為龍井茶作了四首詩。
公元1751年，即乾隆十六年，他第一次南巡到杭州，去天竺觀看了茶葉的采制，作了《觀采茶作歌》詩，詩中的炒茶的＂火功＂作了很詳細的描述，其中＂火前嫩，火后老，惟有騎火品最好＂、＂地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒，慢炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少＂。幾句，十分貼切準確。到了公元1757年(乾隆二十二年)，乾隆第二次來到杭州，他到了云棲，又作《觀采茶作歌》詩一首，對茶農的艱辛有較多的關注。詩中吟到：前日采茶我不喜，率緣供覽官經理。今日采茶我愛觀，關民生計勤自然……
雨前價貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。由來貴誠不貴偽，嗟我老幼赴時意。敝衣糲食曾不敷，龍團鳳餅真無味。五年以后，即乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆第三次南巡，這次來到了龍井，品嘗了龍井泉水烹煎的龍井茶后，欣然成詩一首，名為《坐龍井上烹茶偶成》，詩曰：龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪。品嘗龍井之茶后，乾隆意猶未盡，時隔三年，即第四次南巡時，他又來到龍井，再次品飲香茗，也再次留下了他的詩作《再游龍井》。
另外，相傳乾隆在品飲龍井獅子峰胡公廟前的龍井茶后，對其香醇的滋味贊不絕口，因封廟前十八棵茶樹為＂御茶，這一遺地至今尚存，已作為一個著名的旅游景點。乾隆皇帝還善于品水，他有一個特制的銀斗，用以量取全國名泉的輕重，以此來評定優劣。乾隆年高退位后，對茶更是鐘愛，他在北海鏡清齋內專設＂焙茶塢＂，用以品鑒茶水。他飲茶養身，享年88歲，是歷代帝王中的高壽者。
龍井茶與名人虞集
虞集(1272--1348年)，字伯生，祖籍仁壽(今屬四川)，僑居于江西臨川。虞集是元代延佑、至順間，即公元1314—1333年間最負盛名的文學家。
虞集是最早用詩歌來吟頌龍井茶的人。杭州產茶，唐代陸羽《茶經》只記錢塘生天竺、靈隱二寺；宋代吳自牧《夢梁錄》也只記“寶云茶”、“香林茶”和“白云茶”。
虞集在《游龍井》詩中對“龍井茶”及其環境作了這樣的描述：……徘徊龍井上，云氣起晴晝。入門避沾灑，脫屐亂苔甃。陽崗扣云石，陰房絕遺構。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍嗽……”
虞集的詩，第一次對龍井茶的采摘時間、品質特點和文人品飲情態都作了生動的描繪，此后，明清兩代，龍井茶名聲越來越響。如明代田藝蘅在《煮泉小品》中記到：“今武林諸龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最……其他產茶，為南北山絕品……寶云、香林、白云諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也”。
