糖醋排骨是非常受歡迎的一道家常菜，現在在很多飯店也可以吃到美味的糖醋排骨。那么制作這道菜也是要講究技巧的，比如焯水。那大家知道糖醋排骨冷水焯還是開水焯比較好嗎?今天就來把這道菜制作的秘訣分享給大家。
一、糖醋排骨冷水焯還是開水焯
冷水焯。
很多人會覺得用熱水焯水，會讓排骨的腥味去除的更加透徹，其實這是不全面的，因為開水焯水，會有一個弊端，就是水溫太高，導致排骨表面的肉已經熟了，里面還是生的，這樣就影響了它的口感，至于去腥和去血沫的效果其實也是一般的。所以建議大家冷水焯水，直接將洗凈的排骨倒入冷水中，然后加料酒，生姜，開火焯水，這樣去腥去血沫的效果更好，而且焯過水的排骨肉質里外都非常的鮮嫩。
二、制作糖醋排骨的秘訣
1.冰糖炒色
糖醋排骨上色的時候，并不是靠生抽或者老抽的顏色，而是要用冰糖來上色，這也是最傳統的方法。準備適量的老冰糖，放在鍋里炒化之后，將排骨倒進去翻炒，原本白白的排骨就會變得特別的紅潤，而且上面還泛著光澤，一看就很有食欲。而且冰糖的口感不會甜到齁，甜度剛剛好，做出來的排骨最好吃。
2.用香醋
目前市面上的醋很多，有陳醋，香醋，白醋，水果醋等等，但是制作糖醋排骨的話，建議大家用香醋，因為香醋的酸度適中，而且香醋會有很香的香氣，所以做出來的排骨不僅酸味剛剛好，而且香氣撲鼻，所以建議大家用香醋來制作糖醋排骨。
3.先炸后炒
糖醋排骨的肉質講究的是外酥里嫩，所以排骨焯水之后不要立即炒，一定要先放在油鍋里用小火炸，炸的外面焦黃之后，再撈出控油，最后再炒，這樣的口感才會好。
所以雖然糖醋排骨是非常常見，也是隨處都可以吃到的一道家常菜，但是想要把它做的美味也是需要一些經驗和技巧的，這與平時的廚藝積累是分不開的。所以如果小伙伴對這道菜肴情有獨鐘的話，那就將以上分享的小秘訣用在烹飪當中，相信做出來的菜肴一定會非常好吃的。
