浙江麗水小吃：敲肉羹

浙江麗水特色小吃：敲肉羹：敲肉羹是浙江省縉云縣傳統的地方名點，當地一大特色美食。縉云無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

簡介

“敲肉羹”是浙江省縉云縣的一大特色美食，縉云無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

做法

敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然后平攤在米篩等工具上備用。經反復敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，并融入了番薯淀粉，就變得非常脆嫩了。

鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬（視家庭條件和個人口味靈活掌握）翻炒幾下后，加水和高湯，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅，然后倒入事先調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。