白糖方糕
簡介
方糕是正宗的漢族土產小吃，幾元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。
做法
主料：糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克 調料：白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量
做法：
1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。
2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。
3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。
