青島特色小吃：烤小雞
簡介
烤小雞，為山東青島的傳統菜三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。
做法
食材：雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。
流程：
將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。
制作關鍵：
1.此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右；
2.烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。
