青島特色小吃：炸蠣黃
簡介
炸蠣黃，是青島的特色菜肴，其的做法簡單，色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃。蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味，油而不膩，香酥可口。
做法
主料：牡蠣(鮮)(500克)
輔料：小麥面粉(150克)
調料：鹽(3克) 豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克)
做法：
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；
2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；
4. 上桌時外帶花椒鹽。
貼士：
1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳；
2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
