湖南特色小吃：苦瓜釀肉
簡介
苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統名肴，發源地位于湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉，屬于湘菜系。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
特色：湖南風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。
做法
原料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程：
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水
2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）
3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
制作提示：
1. 制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用；
2. 蒸時大火10 分鐘即可
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
