常德特色小吃：香酥魚
簡介
香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是圣旨骨酥魚。圣旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹制好的香酥魚，具有魚體完整、肉質松軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。
香酥魚的制作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料，三者合一，目前市場上的香酥魚，由于做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為制作時不規范、不正宗。
特點：
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
做法
制作原料：
主料：鮮鯉魚6條
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克
制作：
鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
美食貼士：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
