益陽特色小吃：干鍋帶皮牛肉
簡介
干鍋帶皮牛肉是傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。
工藝：
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用；尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片；凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用；凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
湘菜干鍋帶皮牛肉做法
原料：帶皮牛肉1000克，尖紅椒50克，白蘿卜200克，植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
制作方法：
1．將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2．尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3．凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4．凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
牛皮哄哄的牛肉火鍋堪稱一絕，濃濃肉香在空氣中氤氳，在時間的催化下展示著獨特的魅力，聞著香就已被深深收服。此道干鍋帶皮牛肉選用來自本地的黃牛，可謂地道正宗，貨真價實。牛肉緊實，極富嚼勁，牛皮口感滑脆，彈力十足，牛肉的鮮香隨著那股彈勁反復在嘴中回蕩！從嘴到齒，每一處細縫和肌膚全被濃香重重擊打，醬料配菜的芳香馥郁，一抹重彩讓整鍋牛肉更加閃亮！濃香炙熱，干柴烈火，真是一股勁兒涌上舌尖。
