香港特色小吃：冰山大火（火焰雪糕）
簡介
冰山大火（或稱火焰雪糕）是由外國傳入香港的小吃。是酒店餐廳里的甜點。冰山大火由蛋糕和冰淇淋制成：先用海綿蛋糕圍繞雪糕球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面，用火點燃即成，十分可口。
冰山大火（火焰雪糕）做法
材料 :
蛋2只，糖、面粉各50克，乳化劑5克，生油10克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地酒適量。
馬令材料 :蛋白3只量，糖110克，檸汁半茶匙，云呢拿香油1滴。
制法 :
1 將蛋、糖、面粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油攪片刻，候用。
2 取6寸圓焗盆，用紙圍邊，倒入面糊，置預熱200攝氏度的焗爐中，焗20分鐘。若焗爐有底火調節，則將其調至低火。
3 將焗好的蛋糕取出倒轉冷後切三層留用。
4 將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入2滴檸檬汁及香油，打至稠糊待用。
5 海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將余下的兩層蓋至表面金黃即可。
6 用劑咀將蛋白擠於蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約2分鐘至表面金黃即可。
7 Rum 酒倒於一煎鍋內，燒熱後即點火，倒於雪山上，即成別具氣氛的雪糕。
注：乳化劑是植物油提煉而成的副產品 ，它能使蛋糕特別松軟、嫩滑。於大型的糧油食品店及售賣餅點材料的地方有售。
