老北京小吃：糖卷果
簡介
糖卷果是北京地區漢族傳統小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
歷史文化
糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分布最廣的少數民族。
公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。
營養成分
山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。
中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。
主要功效：美容功效、藥用功效
美容功效
糖卷果可補益脾肺，補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。
藥用功效
主治：咳嗽
處方：雞皮糙山藥500克，大棗250克，紅糖，植物油，面粉各適量。用法：將大棗去核，掰成塊，洗凈，鮮山藥去皮后切成與棗塊大小，且面粉少許拌和，做成條狀，入籠蒸熟取出，冷后切成塊，用植物油炸焦，再用紅糖拌炒即可。涼后隨量食用。
功效：補益脾肺。
適用于咳嗽，乏力，動輒喘息，自汗，大便溏軟等。
糖卷馃做法
一般做法
材料
主料：山藥1000克
輔料：小棗（干）250克，油皮300克，小麥面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
調料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克
做法
1、將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊；
2、小棗去核洗凈；
3、青梅切絲；
4、金糕切條；
5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，面粉攪拌均勻；
6、均放在3張油皮內卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；
7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片；
8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；
9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；
11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。
南來順做法
取山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置于布上，捏成三角狀長條，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。制作要訣 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
其他做法
主料：山藥適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量
輔料：面粉適量、桂花適量、油豆皮適量
步驟
1、準備所需材料：山藥、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大棗去核切兩半；山藥去皮，略微拍下切碎塊。果脯切碎丁待用。
4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。稍加水和面粉，攪拌均勻，到有粘手感即可。
5、用油皮將拌勻的料裹包好，上蒸鍋蒸至20-30分鐘。
6、取出趁熱置于壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼后切成2公分的厚片。
7、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果，炸至金黃色撈出。
8、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
9、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
老北京小吃13絕之一：
1.驢打滾、2.艾窩窩、3.糖卷果、4.姜汁排叉兒、5.奶油炸糕、6.蜜麻花、7.油茶、8.馓子麻花、艾窩窩、9.薩其瑪、10.焦圈、11.糖火燒、12.豆餡燒餅、13.豌豆黃
