渭南特色小吃大全：羊肉餬餑、麥子泡、水盆羊肉、羊肉糊卜、三池削面、太后餅、月牙燒餅、踅面、合陽踅面、蒲城椽頭蒸饃、合陽頁面、帶把肘子、同州棗鹵沫糊、渭南南七蕎麥饸饹、蕎面煎餅、八寶辣子、柳枝香椿、麻食、粉條、白水杜康酒、賁禿娃“鹵燒雞”、路井扯面、黑烏鯉、白水豆腐白、大荔水磨絲、韓城石子饃、白水鍋盔、白水花饃、蜜汁轱轆、芝麻鹽、油潑辣子、白水蕎面饸饹、旋面、棒棒饃、澄城水盆羊肉、澄城踅面、餑餑饃、清湯羊肉、辣子豆腐、椽頭饃、大荔棗肉沫糊、大荔爐齒面、白封肉、大刀面、餛飩、火鍋子、搟饃、麻食泡、蘋果脯、水鮮饸饹、河北辣子湯、蒲城包子、羊肉饸饹、渭南雞蛋醪糟、合陽黑池羊肉糊卜、鴨片湯、水磨絲、晉糕、莊里合兒餅、韓城風味芝麻燒餅、臊子餛飩、韓城羊肉臊子饸饹。
渭南市位于陜西關中渭河平原東部，東瀕黃河南倚秦嶺。是八百里秦川最寬闊的地帶；是中華民族發祥地之一。特色小吃薈翠。
羊肉餬餑：合陽黑池鎮的羊肉餬餑曾被譽為關中四大名吃之一。黑池鎮，因書圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里，文化底蘊豐厚。單就飲食文化而言，地方風味美食羊肉餬餑，還同南宋的著名愛國將領岳飛和王鎮有關。
《宋史》載：金將王鎮歸順南宋，領兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見軍紀嚴明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮又渴又饑，就將這兩樣東西摻合在一起，其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問這兩樣東西的做法。南宋紹興10年（公元1140年），王鎮同岳飛在朱仙鎮里應外合，大破金兵，迫使金兀術倉皇逃走。在會師祝捷會上，王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細品，覺得味道極美，就問這是何物。王鎮說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃”。岳飛說：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧”。
餬餑有油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點，過去曾有“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。美食家評論說：“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長”。
羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效，是老年人的滋補佳品。
麥子泡：陜西澄城縣的本地小吃，僅限與澄城本地，不為外人所知。麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。但這多是澄縣街上賣的麥子泡，與最原生態的麥子泡相差頗大。
農村過事，第二天早上，必是一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然后將昨天扯席中的大肉，豆腐，悉數撿出，逐漸放到鍋里。而在麥子泡里放豬下水，實在不是刻意為之，而是這些里物不上臺面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麥子湯.辣子水，泡上饅，也能混個肚子圓。幫忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂個瓷碗。碗里是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院里，有如紫氣祥云，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個干干凈凈，盆光碗凈。沒有絲毫浪費。澄城人的節儉，在此表現的最為充分。
水盆羊肉：看到這個，千萬別把它跟羊肉泡饃混淆了，此羊肉非彼羊肉。水盆羊肉由商朝的“羊羹”發展而來的，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”，不僅味道刺激，還有祛暑的功效。因其在農歷6月上市，故陜西人又稱它為“六月鮮”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。” 水盆羊肉肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風味尤美。
羊肉糊卜：是韓城一大特色飲食，操作工序非常麻煩。上等的農家自磨面和的不軟不硬，手搟成圓形的面片后，再切成鼠標墊那么大小，放到油 光的鐵烙餅鍋上，緩緩的火候，烙到六七分熟的時候取下來，然后，象切面條一樣，切成韭葉那么寬，糊卜的手工制作就算完成了。其味道香辣，深受陜西人民的喜愛。
三池削面：與山西刀削面在原料和工藝上都有很大的不同，三池削面原料選用蕎面而不是麥面;削面的刀用平刀，削出的面條長、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚;盛面不用碗而用平盤。三池削面可按食者的不同要求削出寬窄薄厚各有差異的不同品種。入鍋煮熟裝盤，調上油辣子酸醋，撒一撮蔥花。入口光滑筋道，口感極佳。
太后餅：是陜西省富平縣的傳統小吃，距今已有2000多年的歷史。相傳創制于漢代，系漢文帝之母薄太后御廚所擅長，太后喜食，故而得名。由面粉和豬油等制成。特點是油而不膩。
將板油撕去皮膜，切成小丁，刀背砸成油茸。加入用桂皮、花椒熬成的調料水和適量精鹽攪拌均勻。取面粉加水和成面團，揪成面劑，用手按平后搟成長形面片,抹上一層油茸，卷成圓柱形,搓成長條，反復行疊后再揪成小劑，制成餅坯。在餅坯上刷一層雞蛋液或蜂蜜水，放入鐵爐中烘烙而成。
月牙燒餅：因外形酷似月牙而得名，其表皮黃亮，外脆內軟。大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃的，也就是要夾了羊肉來吃。半個燒餅，又是有著層層的半個燒餅，中間是空的，倒是非常適宜于夾了肉吃。因此有人說，大荔人發明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形?，F如今，在很多地方都能見到月牙燒餅，里面除了夾肉之外，還能夾蔬菜、夾雞、花干等。
踅面：是渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。其歷史非茶館悠久，相傳西漢高祖3年(公元前204年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決10萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。
合陽踅面：是陜西關中地區合陽人的傳統食品，是以蕎麥面、面粉為原料制成的一種面食小吃。其特點是：以蕎麥面、面粉混勻后烙成的大餅，切成面條狀過水后加紅薯粉魚魚，加入各種佐料，聞其味香、面條勁道、魚魚爽滑。其結合了多種粗纖維、高蛋白原料在其中。
蒲城椽頭蒸饃：因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統食品而聲名原揚。相傳古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執政大員之禮品，也曾遠銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時不使堿，發酵程度要求嚴格，面團要反復盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈親友，外出旅游必備美食。
合陽頁面：養麥面粉和面，攤烙成餅，再切為條。配多種調料、佐料而成。綿韌可口，油潤中有濃郁的酸辣香味。
帶把肘子：大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州（今陜西大荔縣）城里有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做50大壽差人傳李玉山到府肉做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。
不久，陜西撫臺鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫臺，又差人傳李玉山到府內做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。豈知李玉山看見骨肉下合心意，進得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜下面為肉，下邊是幾根骨頭。撫臺問道：“這叫什么菜”？州官看后大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：“撫臺大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？”這位鄭撫臺是位清官，只兩句話，便聽出了其中的意思。未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫臺親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫臺問那道菜叫什么？李玉山想了想說：“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。
帶把肘子菜形別致，配料多樣，制作講究，工藝復雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，妙不可言。
同州棗鹵沫糊：紅豆熬湯，放紅棗汁，調入面糊，煮熟熱食。味美色佳，有滋補功效。
渭南南七蕎麥饸饹：饸饹，分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹，而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味，陜西大多數縣市的老百姓都會做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至于起源于那朝那代已無從考究。
渭南市臨渭區南七鄉南白村普通農民白學林，于1982年在渭南市臨渭區（原渭南地區渭南市）民主北路開了一間門面，就賣蕎麥饸饹，因為自己是南七鄉人，所以就起名叫“南七蕎麥饸饹”館，這就是渭南也自然是陜西的第一家“南七蕎麥饸饹”館，因為祖輩就靠賣饸饹營生，所以白學林的蕎麥饸饹做的可口美味且色香俱有，可謂是十里飄香，再加上妻子肖素萍笑面迎客，熱情待人，他家的饸饹館生意也就日趨興旺，很多顧客從很遠的地方慕名而來，其中不乏大老板和高官人群，這樣南七蕎麥饸饹的名氣就越來越大了，沒有幾年白學林家已是南白村響當當的首富了。日子好了，為了讓村里的人也都富起來，白學林就把他的手藝傳給了子女和村里的人，這些人也都開了蕎麥饸饹館，所以蕎麥饸饹館很快就如同雨后春筍一般在西安和渭南及周邊城市流行了起來，隨著日子的推移和聯姻帶來的人0流，南七蕎麥饸饹的手藝也隨著女兒的出嫁傳到了南七鄉的緊鄰下吉鎮，這些嫁到下吉的南七女人也賣蕎麥饸饹，她們有的人把自己的飯館也叫南七蕎麥饸饹館，而有的人則叫“下吉蕎麥饸饹”館，但是總體來講還是南七蕎麥饸饹館更多一些，但顯而易見下吉蕎麥饸饹和南七蕎麥饸饹是同一祖源，這就是南七蕎麥饸饹也叫下吉蕎麥饸饹的緣由，再者，南七鄉由于撤鄉并鎮，現在的南七鄉已不復存在，而原來的南白村現在也劃入了下吉鎮轄區，而這就是現在市面的下吉饸饹館為什么越來越多的原因。
白學林養育有3男4女，均繼承了父親衣缽，現在2子白圣福還在渭南民主路老店繼續經營，而其余子女及孫子輩多半已在西安打拼，個個生意都非常好?，F在，僅西安市和渭南市的南七蕎麥饸饹館和下吉蕎麥饸饹館已不下五六十家，基本都是南七鄉（今下吉鎮）南白村和下吉鎮東西關村的人。
南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。
南七饸饹的做法特色有四：一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農學家王禎在《農書，蕎麥》如此記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”原先，渭南一帶鄉村普遍種植蕎麥，但由于產量較低，當地上世紀70年代后已不再種植。現如今蕎麥面只能從陜北、山西、內蒙等地拉運了，其中以陜北蕎麥面為多。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。現代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。據一位經營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產自于富平縣（渭南市屬縣）的青石，即石灰石。制作的具體過程為：適量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然后用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實，大可不必。因為石灰水畢竟是少量的，況且已經充分和面發生了作用。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統。饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。饸饹的壓制和熟化是一體作業的。由于饸饹的壓制是個力氣活，一般由男性來干，女性在一旁當助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內，男的將活塞對準劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀，當一劑壓完后，當助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾，饸饹就煮熟出鍋。
蕎面煎餅：同家莊鎮的西同鞮村有一個獨特小吃——蕎面煎餅，當地人稱為“紅油馇子”。這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。當初是攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的，烙熟，吃起來感覺味道不錯，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。
西同鞮村的蕎面煎餅近年名氣越來越大，五六家經營者還供不應求?？h城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門驅車前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領略地道的鄉間小吃獨有的風味。逢年過節回到家鄉的本村人更是要重溫鄉情，所以經營者即使除夕和大年初一也不停業。
八寶辣子：辣子是百吃不厭的一道菜，雖然它不一定出席在大型宴會上，但卻成為渭北地帶廣為流傳的名食，也有人稱其為什錦辣子或醬辣子。蒲城地處中國大西北的黃土高原，干燥而較低氣溫的大陸性氣候使人們在衣食住行等方面都注重御寒功能，當地人在平日吃飯中常調入辣椒或辣椒佐餐，便是其中一種方法。而秦椒也是在這種環境下，經過人們不斷改良的栽培方法培育而出。它的色澤紅中帶黑，肉厚油大，入水不沉，辣香純正，質地優良，素有“辣中之王”之美稱，這為它成為八寶辣子的重要材料起到了決定作用。今以八種原料（干辣椒和胡蘿卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末），佐以秦椒配制而成的八寶肉辣子經不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國人民向往的美味。雪白香甜的椽頭蒸饃夾上鮮紅噴香的八寶辣子，呵呵，已經讓你垂涎3尺了吧！
柳枝香椿：落葉喬木，高達15米。樹皮暗褐色，片狀剝落；幼枝有柔毛。雙數羽狀復葉，長25厘米—50厘米，有特殊香氣；小葉10片—22片，對生，長圓形或長圓狀披針形，長8厘米—15厘米，無毛或下面脈腋有長束毛。圓錐花序頂生；花芳香；花萼短小；花瓣白色，卵狀長圓形；退化雄蕊5，與發育雄蕊互生。蒴果卵圓形，長1.5厘米—2.5厘米；種子橢圓形，一端有膜質長翅。花期5月－6月，果期8月。
各地均有栽培，多種植于村邊路旁；分布于華北至西南各省。嫩芽食用，木材紋理細，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國外用作雪茄煙的賦香劑；種子可榨油，含油量38．5％；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。樹皮含川楝素，圖醇，鞣質；葉含胡蘿卜烴，維生素B，C。
麻食：富平麻食的制作工藝：1)和面，面要稍微軟一些，并醒20分鐘；搓好的麻食；
2)面團搟薄成1厘米左右厚的面餅，再切成1厘米寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“貓耳朵”煮熟。
6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；香噴噴的麻食
7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調味料。
8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
粉條：富平粉條已經有好幾百年的歷史，它是以紅薯為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，外觀呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。其特點是耐煮，不斷線，韌性好，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種，在古代由于產量少，只有少數人能吃得起，富平粉條猶以王寮鎮太平村的粉條為上品，現在已經成為粉條加工基地。
白水杜康酒：杜康酒為我國歷史文化名酒。杜康乃白水縣人，為中國造酒始祖。杜康酒是以白水優質杜康泉水釀造而成的純糧食酒，高、中、低度齊全，設備先進，工藝精絕，并以清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，回味悠長而久負盛名。
賁禿娃“鹵燒雞”：賁禿娃染上了吸食鴉片的嗜好，家有4口人，日子貧困，家貧如洗。后有友人蘇跛子(醫生)為他傳授鹵蒸燒雞制作方法。該人立志好學，并熱心從事這一行業，于民國13年（1924年)開始與其妻精心制作經營這一小吃，在潼關享有50年之聲譽。
該產品最大特點是：肉酥、味鮮、色美、虹好，調料得當，干凈衛生，在同行中一直名列前茅，博得當地顧客和各界人士以及外來客商的喝彩稱贊，每日供不應求，成為潼關小吃的熱門貨，曾遠銷國內各地，如河南、浙江、四川、湖南、湖北、廣東、廣西……等地。每月都有十多次外來客商前來定貨。當時由于條件有限，曾用土辦法包裝。
路井扯面：不是那種只扯一根頭的牛頭扯面，也不是那種用搟杖把面餅壓成爐齒狀，拉長后再分開的扯面，而是一扯數條、一鍋下幾斤的扯面，一次可盛十多碗。路井扯面和面與眾不同，即用即和，不需在盆里回性。關鍵是按季節不同掌握好水溫，把水面一氣揉成團，然后用搟杖推成1厘米左右薄厚的面集，再以搟杖為界尺，用刀把面集劃成兩厘米寬窄的面條。兩手一次可抓七八根，全身用力，反復回扯至薄厚均勻適中，下入滾水鍋中。講究火旺湯寬，隨煮隨湔，煮出的面條筋而不粘，滑溜可口。裝碗后除調上鹽醋外，還要加上物制的豆腐蔥花臊子，再加油潑辣子，香氣撲鼻，令人垂涎。
黑烏鯉：又名烏鯉。鯉魚中極為珍稀的硬骨魚科，屬野生魚類。魚體呈圓筒形，青褐色，體具三縱行黑色斑紋，口大、牙尖，咽頭上方具有一寬大鯉上腔，能呼吸空氣，棲息在淡水溫水底層。生性兇猛，捕食其它的魚類，故稱淡水養殖的“黑客”。肉鮮美。食前兩天用溫淡水養殖，除腥去泥，然后宰殺去血，經過紋花、腌制等32道工藝制成。成品色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩，具有強體健脾、滋陰補腎和調節人體機理、增強免疫力之功效，可謂是：瀵泉獨產，陜菜極品。
白水豆腐白：白水豆腐白、細、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。豆腐含蛋白質高，并含有鈣、鐵等物質，營養豐富。豆腐經壓制做成的豆腐干，更為細膩綿筋，涼拌、爆炒、煎煮均可。涼拌豆腐干細絲，為白水宴席涼菜佳品。白水豆腐已有系列產品和不同形式的精美包裝，是饋贈之佳品。
大荔水磨絲：以豬耳為原料，因將豬耳傳統名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陜西大荔縣傳統名菜，距今已有200余年歷史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。
韓城石子饃：是頗受群眾喜愛的傳統食品，又名古鏊餅。由于它歷史悠久，被稱為我國食品中的“化石”。石子饃的原料是面粉、堿面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經和面、加工石子，制坯焙焙幾道工序制作而成，其特點為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，利于儲存。石子饃是渭南農村孕婦產后常吃的食品，也是饋贈親友、招待佳賓、出外旅行的必備佳點。
白水鍋盔：是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞著香，吃著酥，攜帶方便等優點。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙制成形后，再放在爐內烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風味已在民間世代相傳。
白水花饃：也稱面花，用特制優質面粉制成。制作精巧，造型美觀，色彩艷麗，栩栩如生，有著豐富的文化內涵和顯著的民俗特色。白水民間每逢四時八節、紅白喜事，巧手婦女運用簡單工具，豐富的想象施展技藝，制作出精美的面花或花饃，深得人們喜愛。
蜜汁轱轆：源于何時，無從考究。這是一道久負盛名的同州名菜，因其狀為球體，當地把這種形體的東西俗稱轱轆，所以也把種用大油、淀粉適當配置，用煎油炸過，又勾以蜜稱汁（今多用白糖）色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤的這一道菜叫蜜法轱鹿。
芝麻鹽：把炒熟的芝麻鋪成薄薄一層，用搟面杖來回的搟，直到把芝麻粒搟成碎末。
油潑辣子：在陜西八大怪中，有一句就說道：“油潑辣子一道菜”。在當地流傳的一首打油詩中，也提到了這道既是調料，又是主菜的油潑辣子。詩中說道：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔；吃碗然面喜氣洋洋，沒得辣子嘟嘟囔囔”。
做法1：將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊。
做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。
在陜西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長大的陜西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡單的原料，烹制出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。
白水蕎面饸饹：蕎面饸饹是白水傳統的地方風味小吃，用料講究，制作精細，搭配佐料，味道鮮美，滑爽細膩，在縣內外享有盛譽。白水饸饹具有白、細、長、軟等特色。外表白凈，與小麥面饸饹難區分，細如粉條，長達數尺，軟而又筋。熱吃拌上哨子，滑軟細膩爽口，涼拌細長清涼味美，爆炒松散柔軟噴香。人們常用優質蕎面饸饹招待賓客。
旋面：澄城旋面以大量水和面成漿，淋于熱鍋上做半熟，然后晾曬，稍干即切，于熱湯中煮熟，再拌多種佐料食用，以辣香為主，很是可口。
棒棒饃：是陜西蒲城特產，在椽頭蒸饃的技術工藝上獨家研制而成的新產品，其營養豐富，香酥可口，消食健胃，品味齊全，質優價廉，食用方便，是居家旅游首選食品之一。棒棒饃聽名字就知道，是棒狀的，一般長約大半個手掌，粗細大概和三四個手指合攏差不多，用馬精都喜歡偷吃的優質面粉，加入小茴香芝麻為主的少量調料和鹽，經過揉面，發酵，醒面，烘烤精制而成，為什么棒棒饃特別好吃呢？酥酥脆脆的小面棒，既有小麥粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，還有食鹽那飄緲的咸，后味醇正干香，特別耐咀嚼，對牙口是個考驗。
棒棒饃還有個獨特的功效就是養胃，有慢性胃炎的人，在肚子饑餓的時候會絞痛，這時候如果吃上點棒棒饃，馬上會舒服許多。由于棒棒饃是烤出來的，水分很少，便于儲存，很多人旅游都會帶上它，既耐饑還可以作為零食墊墊肚子，我有朋友戲稱它——咱老陜人的壓縮餅干。
澄城水盆羊肉：羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有溫胃養胃，滋養心肺、益脾理氣，疏肝補腎，強骨健身，延年益壽等功效。
水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐寧時又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫校浭隽酥笱蛉鉁募记?，指出“羊肉臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，槌真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》講道，南北朝時，有個叫毛修之的人被俘，由于他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以致后來高升至南郡公。相傳明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，將士們食后精神煥發，士氣大振，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
澄城飯店水盆羊肉，又叫羊肉湯，大碗湯，羊肉泡饃，起源于上世紀五、六十年代，是澄城縣城最早烹制經營的水盆羊肉，主要以優質羊肉、羊骨加十余種輔料經多道工序烹制而成，食用時加以新鮮香菜，具有料重湯鮮，肉爛味醇，筷觸骨離，香氣四溢等特點，配以鎮店菜---“羊肉墩子”、“羊雜墩子”等和月牙燒餅、大蒜，膾炙人口，后味無窮，在渭北一帶群眾中久負盛名。主廚同江濤，國家二級廚師，自年少時即入澄城飯店學習水盆羊肉及各類菜肴的制作技法，具有30余年水盆羊肉的烹制技藝和經驗，在他的精心探索和努力下，澄城飯店水盆羊肉經幾十年的烹制改進發展，已成為澄城水盆羊肉的標志，成為澄城傳統風味小吃的名片，成為澄城飲食行業的獨特品牌，成為澄城飲食的一種文化，廣大群眾用“傳統風味，香醇古徵，澄城一絕，譽滿渭北”一說對澄城飯店水盆羊肉給予了高度贊美。
澄城踅面：原產地在合陽，相傳西漢高祖3年，也就是公元前204年，淮陽候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏玉豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關于踅面起源的典故，就知道當年韓信怎么發明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食欲。三是方便。這與踅面的做工有關，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其他飯食，踅面的三個特點都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。
如今，社會發展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時經營面皮、米線等其他小吃，也不再現場直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用于餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計較時間長短，何況超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒有在合陽呆過，不知踅面的故鄉合陽人是不是非常愛吃踅面。而在澄城，我所熟知的人沒有不喜歡踅面的。用餐時分，隨便走進哪個踅面館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽說一些遠離家鄉在外地干事的澄城人一旦回澄，顧不上奔家里，先要到街上找一家踅面館，飽餐一頓久違的踅面，平日里和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時候即使一塊兒享用其他飯食，當中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。每當這個時候，我就想，踅面雖生在合陽，但也在澄城扎了根，而且這根扎在了澄城人的心里，讓在外的游子魂牽夢縈，讓幾乎所有的澄城人都有一個共同的飲食愛好，在澄城若要論起飲食文化來，我看澄城踅面當是首選的飯食之一。
餑餑饃：又稱石子餅、石頭饃。選用拇指頭大小的鵝卵石，放在生鐵鍋里用旺火燒焙，待鍋底燒紅、石子冒煙后，取出部分石子，把搟好的面餅平放在鍋里的石子上，再用取出的石子覆蓋在面餅上。約4、5分鐘左右，透體金黃、蔥香四溢的砂子饃即成。
砂子饃、餑餑饃具有濃郁的鄉土氣息，頗具古代“石燔”的遺韻?！笆堋笔菍⒐任镏糜跓隣C的石塊上焙熟。砂子饃以發酵面團包裹豬板油和配制的佐料用滾燙的鵝卵石焐焙而成，其做法與古代的“石燔”一脈相承。地方風味小吃最能反映民族和民俗文化的內涵，唐代李匡義所著的《資暇錄》一書中就有石子烙餅的記載。同州人“好相彥（好爭斗之意）”，為打官司事先備好牢糧，用燒燙的石子烙烤熟薄面餅，故名“彥餅”，后因此餅是用石子代替鏊烙成的，又稱“石鏊餅”。在唐代，石鏊餅還曾作為貢品入宮。且與清代袁枚在《隨園食單》中介紹的“天然餅”亦異曲同工：“用上白飛面加糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣如碗大，不拘方圓，厚二分許，用潔凈的小鵝卵石襯而焙之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽可?！别G餑饃源于“香餑餑”一詞語，更顯其香脆可口。
清湯羊肉：把羊肉加桂皮之外的十全大料入鍋文火燜煮七八個小時撈出，湯清如水，香氣撲鼻，肥而不膩，入口即化。用熱燒餅夾肉吃，然后喝湯，亦可用湯泡燒餅，是合陽人喜歡的地方風味食品。
清湯羊肉，講究肉肥湯鮮，也有專門揀瘦肉吃的。清湯羊肉制作工序簡單，先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮，待水開羊肉起泡沫后，用漏勺將泡沫除掉，再放入生姜和蘿卜片以除膻味。羊肉煮熟后再放入鹽，熬十幾分鐘，撈出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片、羊肚子切成細絲，單獨置放。再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調料。食用時，將鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內，辣子隨著油花飄轉，香氣四溢。
辣子豆腐：流行于縣西南的路井、獨店、孟莊一帶。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
椽頭饃：嚴格按照傳統的揉面、搓條、手工制作、土法蒸籠，加工生產。同時為了滿足現代市場要求，采用了盒裝箱裝等禮品化包裝，使椽頭饃既保持了固有的傳統風味，又迎合了現代人饋贈親朋的消費理念，從1998年起，蒲城椽頭饃就遠銷西安、上海、北京沈陽、廣州等城市，還漂洋過海進入日本、法國、英國等國家，成為世界認識中國、認識蒲城的一個載體.因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統食品而聲名原揚。相傳古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執政大員之禮品，也曾遠銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時不使堿，發酵程度要求嚴格，面團要反復盤揉，所以椽頭蒸饃內 酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈親友，外出旅游必備美食。
大荔棗肉沫糊：源于唐代,是以當地"三大寶"之一的'馬牙棗'為主料制作的,另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成,其色紅味甜,滑潤可口,健脾開胃,老幼皆宜.
面花：俗稱“花花饃”，屬面塑藝術。種類有婚禮、喪禮、壽禮、節日花饃。他以普通面粉為蕊，特等面粉為皮，借用針、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修、綴而成。相傳它是古代圖騰金石禮器演化的產物，也是勞動婦女智慧的結晶。我市民間普遍盛行，尤以合陽、華縣面花為佳。兩縣“面花”都曾先后到北京、西安等地展出，引起極大轟動。1990年3月和陽縣獨店鄉面花藝人趙秀琴表演制作的中秋禮饃“蛤蟆吐娃”榮獲陜西省面花大賽一等獎，“獅子糕”等5見面花作品參加全國首屆工藝美術佳品展銷和赴日本“中國藝術周”展出.
大荔爐齒面：因其形似爐而得名,原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種,經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序,可謂選料嚴格,配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤,臊子香辣味濃,誘人食欲.
白封肉：豬肉、豬蹄加入各種調料，燉熟凝成凍狀。肉色潔白，湯凍明亮，肥肉不膩，瘦肉不柴，味醇芳香。
大刀面：是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。
餛飩：形狀像銀錁，尖底、鱉肚，兩個尖耳朵，餡有蘿卜、韭菜、大肉之別，象征渾全，吉利。餛飩又名編食，是華陰人過年過節待客的佳食。傳說，家人吃餛飩萬事如意，舉家團圓；親友吃餛飩唱來常往，親如一家，永不破裂。
火鍋子：分砂火鍋兩種，圓形，分內外兩層。內層圓筒狀，放木炭火；外層環池形，裝各類菜肴。上有蓋，下設風筒。華陰人過去來客人幾乎家家都用火鍋子待客，一求熱火，二表隆重，菜以油炸紅薯、山藥、豆腐、大肉、粉條為主，再加大蔥、金針、木耳、蒜苗及五香調料。生火煮熟，有熱火又可口，不夠吃還可不斷增添，以滿足客人所需.
搟饃：是一種圓形、特性的鹼面餅。將鹼面揉好，搟成薄餅，烙熟，趁熱抹上水、醋、油混合液，一張一張塌起來，用布蓋好，放約半小時食用。搟饃卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。華陰人過節、待客多用搟饃。
麻食泡：是華陰地區特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。據70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國30年（1941），陜西省警察局局長馬國華回鄉競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
蘋果脯：采用渭北優質蘋果加工而成，色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品。
水鮮饸饹：同家莊水鮮饸饹用蕎面壓制而成。和面時加蒿籽，或摻入火燒青石水，和出的面有筋，韌性大，和好的面放在瓷盆里備用。隨吃隨壓，使用細眼饸饹床子，在鍋里煮熟后隨即撈入清水中過水，故名“水鮮饸饹”。
水鮮饸饹煮時不隨湯，熱撈涼挑不斷條，放到木盤中不沾連。熱吃涼吃隨意。如熱吃，在湯內涮熱，盛入平盤，加上大油、蔥花或蒜苗；涼吃，則調上芝麻醬、芥茉、蒜水和辣椒油。熱吃周身通泰，涼吃解熱去汗。
河北辣子湯：“河北”并不是中國的河北,它是白水人對白水地域的一種劃分叫法,因為白水地圖象個帽子,洛河從西北到東南穿境而過,縣城位于縣境最南端,于是全縣人民就把位于洛河以北的三個鄉鎮(史官、縱目、北塬）稱之為河北三鄉，那里住的人民自然被稱這為“河北人”。當然，洛河以南的的人民就稱之為“河南人”。
河北辣子湯，其有幾大特點：“看上去很紅，吃起來不辣；看著不冒氣，卻小心燙口；看上去很油，吃起來卻不膩”，味道極為香醇，本來吃法是一個人舀上一碗，泡個蒸饃，吃起來極香，吃完再來一碗，但很多時候人們為了多吃一點，饃很少吃，只是吃湯．吃畢個個顯出神清氣爽，十分過癮，滿足之情溢于言表。
其實“河北辣子湯”并不是其真正的名字，它在河北原本被稱為“操就”，所謂“操”在當地意為用筷子夾著吃的意思，“就”是在吃饅頭等主食時吃菜的動作，意思相近但又不同，原意已無法考究，但就字面意思而言，其既可以當菜，吃饃時“就”著，也可以將饃泡進其中“操”著吃．“河南人”記不住這個名字看其碗中上浮一層辣子油，便隨口稱其為“辣子湯”，且多數人愛吃不會做，或做不來其正宗味道，縣城很多飯店廚師也去“河北”學藝，想在城里開一專營店，但吃過人都說味不正，所以后來所有人便放棄想法，想吃“河北”辣子湯，還得去上“河北”。
蒲城包子：是一種把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。
羊肉饸饹：古稱“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韓城山區除了產羊，還產蕎麥。因為蕎麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也比較粗放，以前地多人少的山區，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉，又產蕎麥，羊肉饸饹便順理成章的發展發展成為當地的名小吃。
羊肉饸饹的做法，最關鍵的是兩道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓饸饹。
羊肉臊子，韓城人稱之為“攔臊子”，攔，是陜西話中菜肴的一種加工工藝，與“炒”有別，做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，后加入特制的面醬和十全調料，再用文火慢煮；主要調料羊油辣子實際是老陜油潑辣子的做法類似，把菜油換成了羊油，將辣椒面放入燒熱的羊油中，然后置入盆中冷卻即可。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。
饸饹的制做最好是現吃現壓，老吃客都知道一定要點“新面饸饹”，這個新面不是指新產的蕎麥做的饸饹，而是指剛壓制出來的，因為剛壓出來的口感特別勁道，吃起來細長綿軟爽口，為了增加筋度，韓城人在蕎麥面中還要加入一樣特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量較高，纖維量中等，所以韓城饸饹與其他地方的饸饹顏色、口味有明顯不同。
羊肉臊子饸饹店家或攤子通常支兩口鍋，一鍋熱水，一鍋燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的鮮饸饹在熱水鍋中汆一下回熱，放入大碗里，再澆上另一口鍋里的熱臊子湯，調上香醋，放點咸韭菜段、蔥花，就可以享用了。
羊肉臊子饸饹細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩，從營養學的角度來看，蕎麥性涼，羊肉和辣子性熱，熱涼互克互補，陰陽平衡，在享了口福的同時又有養生的功效，所以羊肉饸饹館在韓城隨處可見，成為當地風味小吃頭牌。
渭南雞蛋醪糟：醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空干，籠蒸半時，以涼水反復沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，3天3夜后醅即成。賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
合陽黑池羊肉糊卜：據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成3寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。吃時不能用大鍋統煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。合陽民間風俗，認為立春后萬物復蘇，吃羊內容易引起舊病復發，加之母著進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失，待到家歷6月后重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口?！，F在市場發展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名 。
時辰包子：是渭南市最有名的地方風味小吃。據新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質量不穩定，時賣時停。到了光緒29年（公元1903年）出了一個賣包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠近馳名，以致供不應求，時辰一過，便買不到，這才由顧客口里傳出“時辰包子” 的名字來。到了20世紀三四十年代，又出了一個賣包子的名家，叫王德本，他的時辰包子，繼續和發展了張懦坤的傳統，在技術操作和風味特色上，都超過了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。
渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個油包子，搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。
鴨片湯：又名燴里脊片，它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。
水磨絲：以豬耳為原料，因將豬耳傳統名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陜西大荔縣傳統名菜，距今已有200 余年歷史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。
晉糕：將江米、蠶豆和紅棗在一起蒸的軟軟的，吃的時候還可以放點白糖，吃在嘴里軟軟的甜甜的， 蒸晉糕用的糯米、紅棗，先要泡糯米，蒸晉糕的米必須先泡上一段時間，否則蒸出來的晉糕米不軟。接著要煮紅棗，將已經充分泡好的糯米倒進鍋，等到水熱之后就要不斷攪拌，否則那么多的米很容易糊鍋底。米熬的差不多了，把鍋蓋蓋緊，不熬了，燜上一會。幾分鐘后揭開鍋蓋，米已基本熟了，拿出蒸熟的紅棗，一層米一層棗的再上鍋蒸，半個小時候后香香軟軟的晉糕。
莊里合兒餅：柿餅形似圓月，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香，臍臍相對兩個一合而得名。柿餅質地透明，清甜爽口，營養豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能。是全省名貴食品之一。據志書記載：明朝萬歷年間太師太保孫丕揚曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。解放后，莊里合兒餅先后選項送西北農展館、全國農業展覽館、列入地方名產進行展覽。1972年北京植物園特地引進我縣尖柿樹苗200多株。1980年中央有關部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統一的誠意。產品現遠銷韓國、日本等地.
韓城風味芝麻燒餅：美味可口，聞名關中。餅呈圓形，主要用料是白面、食油、芝麻、調料。做法精細，先將和好的白面拉成扁狀長條，再墊入食油和調料，然后卷好壓圓，在圓心壓上芝麻，成形后放入特置的鐵鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃，酥脆可口，人們尤喜伴食熱涼郱。
西北人很喜歡吃面食，饃的品種千變萬化，除了肉夾饃專用的外脆里軟白吉饃之外，泡饃的饃也是專用的，因為泡饃非泡，而是“煮”，非此，饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華，還能不散不糊，柔韌可口，羊肉湯還要保持清爽。
饃用上好的白面，加酵母，水（少），反復多次合成面團（很重要），（因為不會做，只能大概說說），微微醒一會，（醒這個術語我非常喜歡，好像讓面粉寶寶跟睡美人一樣）跟水完全的融合。但是并不要面團發酵。成為死面饃。然后放到餅襠里面烤熟，外面有一層白白的，有時候有點焦的面皮，里面是一層層、散發著麥面特有的清香的芯?？墒怯浿?，實際上泡饃用的饃算是生的，不能吃，應該會消化不良。常見外地人將吃不掉的饃包起來說是晚上回去吃。我們都會好言相勸，不煮是不能吃的。
臊子餛飩：餛飩，含有“團圓美滿”之意。是韓城人過年過節、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。
韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大。大概100斤面粉，能夠包3萬--5萬個這樣的小餛飩。做工細致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。
餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙，抽出一天時間捏餛飩。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈——切絲——滾水中除去暴味——撈出后擠干水分——剁碎成餡——調之以十三香、鹽拌勻——待用）；面粉（清水和面，稍軟，用搟好后，切成2-3厘米正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30--40分鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干后存放。
任何東西到了地方都有不同的風味，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。
臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點肉泥、對角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調上調料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見方，以白蘿卜末作餡。制作時，在面皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個挨一個放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。
韓城羊肉臊子饸饹：喬麥面制成細條煮熟，用鮮羊肉、熟羊油配多種調料、佐料制成躁子菜澆之。面條細長，綿軟爽利，臊子酥爛，湯味辣香。
