西藏特色小吃:炸灌肺

 特色小吃培訓班   2018-09-21 14:43   2,117 views 人閱讀  0 條評論

西藏特色小吃-炸灌肺:炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃。深受人們的喜愛。炸灌肺,藏語音洛乍,多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐,外酥脆里軟、味道香美。特點:味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。

炸灌肺

簡介

炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃。深受人們的喜愛。炸灌肺,藏語音洛乍,多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐,外酥脆里軟、味道香美。特點:味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。

歷史文化

南宋時的杭州,就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售,且很受人們歡迎。據《夢粱錄》一書記載,當時的“市食”中就有“香辣灌肺”;而《武林舊事》一書則記載有“香藥灌肺”。至于灌肺如何制作,南宋典籍語焉不詳,但稍晚的元代《居家必用事類全集》一書中卻說得很清楚:“羊肺帶心一具,洗干凈如玉葉。用生姜六兩,取自然汁,如無,以干姜代之;麻泥(芝麻醬)、杏仁(杏仁泥)共一盞;白面三兩、豆粉二兩、熟油二兩,一處拌勻,入鹽、肉汁,看肺大小用之,灌滿煮熟?!庇眠@么多配料及調味品和著面粉、豆粉灌入洗干凈的羊肺里,煮熟后切塊取食,味道自然可口之至。

做法

首先,吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣,邊吹邊用手拍打豬肺,使之擴張,再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺內,邊灌、邊抖、邊吹氣,邊拍打,約需重復5-6次方能灌滿;

然后,用麻線扎緊喉管,掛在火塘高處干燥,2-3月后即可食用。另外,吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口,除留1個大的外,其余的全部用線扎緊,從大膽管口用人工吹氣,邊吹邊用手拍打,邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻,灌入肝內,其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開,掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右,腌制即成。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料,常被用作涼拌吃。

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