（母豬肉能吃嗎？為什么母豬肉不能吃）豬肉是人們天天都吃的肉類，因為豬肉營養價值高，而且口感好。不過，有人發現市場上還有母豬肉販賣，那么，母豬肉能吃嗎？如何才能識別母豬肉呢？
母豬肉能吃嗎，母豬肉能不能吃，如何識別母豬肉，豬肉的食用禁忌，紅燒肉的做法，豬肉丸子的做法
母豬肉能吃嗎
1、母豬肉能不能吃
專門用于繁殖的母豬,淘汰之后不是不能用于屠宰,不是不能夠食用。但是它的質量明顯低于一般的正常育肥豬肉,它的肌肉纖維的粗細、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異?？诟惺遣灰粯拥?。其次,它的價格遠遠低于正常的豬肉。
2、如何識別母豬肉
看皮:母豬肉的皮一般比較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部皮膚的皺褶明顯。
看肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。
看膘:母豬的脂肪組織色黃、干澀,并與肌肉分離,而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。
看骨髓:母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。
3、豬肉的食用禁忌
3.1、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,并產生毒素。病豬死后的肉由于發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。
3.2、不宜用熱水浸洗豬肉
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。
3.3、別吃燒煮過度的肉
在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
紅燒肉的做法
材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。
做法:
五花肉切成兩厘米左右的塊,蔥斜切成一厘米左右的段,姜切片。土豆洗凈去皮后,切成兩厘米左右的方塊,涼水洗一下控干水分備用。鍋里倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開后焯兩分鐘就可以了,將焯好水的肉塊撈出控干水分備用。
炒鍋里倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂。另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒,肉塊上色后,加料酒再繼續煸炒兩下。鍋里倒入沒過肉塊一指節高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽,將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里,加入香葉和桂皮大料。把冰糖倒進去,蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘。
用高壓鍋燉三十分鐘后,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋里,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很爛了。
豬肉丸子的做法
材料:豬絞肉300公克、姜末10公克、蔥末10公克、雞蛋1個、沙拉油400cc、A.鹽3公克、雞精粉4公克、細砂糖5公克、水50cc、B.醬油10cc、料酒10cc、C.白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:
豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性。加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。繼續加入蔥末、姜末及調味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球。
熱一鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
母豬肉為什么不能吃?教你如何辨別公豬肉和母豬肉
原則上，母豬肉是可以食用的。
那么，為何母豬肉很少，甚至幾乎見不到呢?
所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準確叫法是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少(種豬本來就是少量的)，沒有多少人吃。以前的牛肉也很老，其實就和老母豬肉一樣，因為以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，現在則有了專門的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩，不僅與火候有關，也和原料有關。老牛喜歡吃嫩草，何況人呢。
另外，母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認真加以鑒別，防止誤購誤食。
母豬皮粗而厚，顯黃色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
公豬肉的識別：
因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臭的氣味;皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網絡狀毛細血管;毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發黑;肌肉發達，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤;在后臀中線兩側，有時可見閹割的睪丸皮。
