（冬菜是什么）隨著人們信息知識的豐富，對于各種食材的了解也越來越多了，但是還是有許多東西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常見的一種，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，這是很多人都想知道的，下面我們就針對這個問題一起來了解一下吧。
冬菜是我們日常生活中都非常常見的一種食品，對于冬菜是什么這個問題，大家都是常常問起的，因為有很多人都不了解冬菜，所以為了讓大家更加的熟悉冬菜，下面我們來詳細的了解一下吧。
冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。
中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。
大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售?！薄暗拦饽觊g(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣?！?981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。
南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。
既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產制作歷史，是西南地區民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名腌菜之一”。
大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。
冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。
冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
冬菜的做法
冬菜雞丁
食材和原料：雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥末姜末適量。
輔料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法
1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘。
3、腌制雞丁的時候可以處理其他冬菜雞丁圖解的食材和原料，兩顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，后再翻炒一分鐘就可以出鍋。
通過上面文章的介紹，相信大家都對于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我們日常生活中十分常見的一種食材，不僅味美可口，而且含有多種維生素，含有豐富的營養，是適合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一點。
