（淀粉是什么）淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們日常中也是常食用的，那么大家知道淀粉是什么做的嗎，淀粉是有機物嗎，下面就讓我們一起來了解一下淀粉是什么吧。
淀粉是一種葡萄糖，它是細胞中常見的糖類物質之一。淀粉在食品和飲料行業也被稱為增稠劑，配方(C6H10O5)N和水解為麥芽糖的階段，化學式為炭，完全水解得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。淀粉有2種直鏈淀粉和淀粉。
前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體
簡介
淀粉是淀粉粒生長過程中細胞生長過程中的細胞多糖。其內容在種子、塊莖、根莖等器官中尤為豐富。半結晶水不溶性的淀粉顆粒，在偏振光下呈雙折射。不同來源的淀粉顆粒形狀(橢圓形、不規則形狀)和大小(直徑1～175米)。
分類
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。(原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3-形成復合物并產生藍色。直鏈淀粉-碘復合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復合生成微紅-紫紅色，這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I3-而言是太短了。)
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。
淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。
支鏈淀粉部分水解可產生一種稱為環糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，用于紙張和紡織品的制造等。
淀粉燃點約為380℃
淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。
烹調中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當淀粉經稀釋處理后，初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
性狀
外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔點：256-258℃。
密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。
沸點：357.8°C。
鑒別
(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現。
(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置(一部附錄ⅡC)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm;臍點中心性，呈圓點狀或星狀;層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處;臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。
(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。
含量測定
酶水解法
一、目的與要求
1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。
二、原理
樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，后按還原糖測定，并折算成淀粉。
三、試劑
1、0.5%淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。
防止長霉，貯于冰箱中
2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。
3、乙醚。
4、85%乙醇。
5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。
6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
7、20%氫氧化鈉溶液。
8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。
9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。
加適量水溶解，并稀釋至500毫升
10、0.1000N高錳酸鉀標準溶液。
11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。
結語：通過上文的介紹，想必大家對于淀粉是什么都是有了一個比較全面的了解了吧，淀粉在我們生活中的使用還是比較多的哦，希望上面的文章能夠幫助到大家，祝大家有一個健康的身體哦。
