乾州豆腐腦
簡介
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專桶 內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
制成后顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。食用時，用勺舀起盛入碗內，澆上適量的調和湯，再撒上黃豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，紅白相間，風味特異，吃起來咸辣清香，爽滑利口，香味撲鼻。
歷史文化
傳說 修筑乾陵時士卒工將門 用黃豆磨成豆漿，沖沸后飲用，后來有人不慎將石膏倒如豆漿中，豆漿既凝結，有人放膽去嘗很是好吃，此后便有意給豆漿中放入適量石膏讓其凝結一種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦，流傳至今。
他說乾州的豆腐腦有兩個絕活，第一絕就是豆腐腦點鹵的技巧，講究微火熬漿，急火點鹵，這樣的成品色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。
第二絕在賣豆腐腦上，主要是指盛豆腐腦的容器稱為一絕，因為這種特制大瓦缸竟然有一米多高，而且保溫性極佳，可以即使豆腐腦在大冬天里早上5點鐘開始售賣到中午12點，始終保持起碼50度以上的溫度。
