陜西特色小吃：耀縣雪花糖
簡介
耀縣風味小吃“三面”名不虛傳，雪花糖，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是銅川市耀州區著名傳統食品，是糧食的深加工產品。
特點：
它香甜酥脆，老少咸宜。人們食此糖時，先須用手掰開，由于酥脆，糖渣紛紛落地，猶如雪花飛舞，故而得名。
雪花糖系節令性產品，每年入冬，即陸續生產上市，到來年春暖停產，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。
產地介紹：
耀州區是陜西省銅川市下轄區，地處陜西中部渭北高原南緣，是關中通向陜北的天然門戶，素有“北山鎖鑰”、“關輔襟喉”之美譽。耀州歷史悠久，文化底蘊深厚。這里曾是上古陰康氏的治地，置縣歷史2160多年。2002年10月撤縣設區。這里是隋唐醫藥學家孫思邈、西晉哲學家傅玄、唐代書法家柳公權、史學家令狐德棻和北宋山水畫家范寬等“一圣四杰”的故里。境內文物古跡遺存較多，中國藥王山、大香山寺、陜甘邊照金革命根據地等享譽海內外。二十世紀三十年代初，劉志丹、謝子長、習仲勛等老一輩無產階級革命家在這里創建了西北第一個山區革命根據地—陜甘邊照金革命根據地。陜甘邊照金革命紀念館被確定為全國愛國主義教育基地和國防教育基地、省級黨史教育基地，是全國100個紅色旅游經典景區之一。
做法
花糖的主原料是小米和芝麻。制作起來工序繁雜考究。先將小米用水泡透再蒸熟，然后加入適量碎大麥芽使之發酵糖化，淋出后熬成糖飴，給糖飴中加入對半炒熟去皮芝麻，揉勻搟碾成片，切成條狀。最后將糖條按一根火柴梗的寬度切割，要求似斷非斷，似連非連，便告成功。這道工序至關重要，切深難以連條，切淺干硬不酥，所以非行家里手不能掌握。雪花糖在天氣嚴寒的春節前后制作，天熱發粘不便食用，這真是一大憾事。冬日，戶外瑞雪紛紛揚揚，室內家人圍爐環坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時候，滿臉慈祥的白發老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，陶陶氛圍，開心極了。雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細作的智慧結晶。
