提起擔擔面不由得讓人咽口水，擔擔面是我國成都的一種有名的小吃。它簡單美味，深受男女老少的喜歡。那么日常在家中我們能否也作出來美味的擔擔面呢，今天小編就給大家帶來有關擔擔面制作的小秘方，想學做美味擔擔面的不妨跟著小編一起做一做吧。
擔擔面怎么做？這樣的擔擔面最正宗
材料
[主料]
龍須面 200克
[配料]
芽菜 60克 豌豆苗 100克 豬肉餡 100克 干黃豆 50克
[調料]
植物油 30毫升 蔥姜蒜末 各5克 生抽 20毫升 料酒 5毫升 芝麻醬 20克 花生醬 5克 醋 5毫升 花椒油 1毫升 鹽 2克
[紅油]
辣椒粉 20克 白芝麻 2克 植物油 50毫升 大料 1個 花椒 5粒 香葉 3片 桂皮 1小塊
做法
1、將芽菜洗凈泡去咸味，切成末;平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥姜蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可。
2、制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3、將干黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。
4、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩余的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。
5、鍋中加入適量水，煮沸后將龍須面放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然后把豌豆苗焯一下撈出。
6、在碗中放入2勺調好的醬汁，然后撈入面條，撒上芽菜肉末、干黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。
溫馨小提示
肉餡如果換成肉丁更好吃(將肥瘦相間的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制)。
芽菜是一種腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起并稱為“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很咸。
紅油用買來的代替更省事。
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。
今天給大家帶來了有關擔擔面怎么做的小秘方，怎么樣，您學會了么，根據文章中的配料及步驟，您也可以做出美味又正宗的四川擔擔面。如果您在制作的過程中覺得紅油的制作方法比較難，也可以選擇直接買現成的紅油進行調配，紅油色澤亮紅，是擔擔面的點睛之筆呢。
