勾芡是烹飪當中，提升菜肴口感和顏值的一種方法，是用芡粉調勻后倒入菜肴當中，可以使湯汁濃稠，并且裹在食物上，讓食物看上去有光澤，口感更加醇厚。那么勾芡可以用生粉嗎？今天就來跟大家聊聊勾芡的一些小知識。
一、勾芡可以用生粉嗎
可以。
勾芡是可以用生粉的。生粉其實就是玉米淀粉或者是土豆淀粉的統稱，在國內基本上買到的生粉其成分就是土豆淀粉，而在香港生粉是用玉米淀粉做的。不過它們之間區別不是很大。土豆淀粉相對來說價格便宜，而且透明度高，勾出來的芡汁晶瑩剔透，會使菜肴增色不少，吃上去的口感也會好很多，濃稠度比較好。
二、勾芡可以用什么粉
1.小麥淀粉
小麥淀粉是從小麥中提取出來的淀粉，然后經過加工發酵最終成為粉劑。小麥淀粉的特點就是粉比較白，但是光澤度差，所以用來勾芡是可以的，但是勾出來的芡汁的光澤度一般，勾芡后芡粉容易沉淀，不容易全部溶解在湯汁中，所以細膩感稍差，但是它還是可以用來勾芡的，只是勾芡的時候盡量調的細膩一些。
2.綠豆淀粉
用綠豆淀粉來勾芡是最好的。因為綠豆淀粉粘性非常好，吸水性小，而且勾出來的芡汁光澤度非常好，應該是芡粉當中的王者，所以用綠豆淀粉勾出來的芡汁不管是口感，顏色，濃稠度都是最佳的。但是由于綠豆淀粉的價格比較貴，所以基本上家庭是不會買來勾芡的，在一些星級飯店會用到，畢竟成本太貴。
3.玉米淀粉
玉米淀粉也是生粉中的一種，用來勾芡也是非常不錯的。玉米淀粉的吸濕性強，所以用來勾芡的效果非常好，而且玉米淀粉也是屬于經濟實惠的廉價淀粉，但是卻非常好用，可以達到勾芡預期的效果，湯汁濃稠細膩，色澤晶瑩，所以在日常生活中用它來勾芡比較多。
所以大家在給菜肴勾芡的時候，一定要選對淀粉，不同的淀粉勾芡出來的效果和口感都是不一樣的，只有了解這些淀粉的特征，選擇正確的淀粉來勾芡，做出來的菜肴才會好吃。希望今天的分享能夠讓大家對芡粉有了解，以后勾芡就知道該用什么淀粉了。
