酸菜是我國傳統的腌制食品，尤其是東北地區進入冬季之后，家家戶戶都會腌制酸菜。那么大家知道做酸菜的注意事項有哪些嗎？咱們今天就來將腌制酸菜時候，需要的一些注意事項分享給大家，學會之后就能腌制出更好的酸菜了。
做酸菜的注意事項
1.菜的選擇和處理
腌制酸菜一般選用的都是大白菜，但是想要把酸菜做的好吃，那么在菜的選擇和處理上，也是要講究方式方法的。菜應該選擇菜心比較多的白菜，太大顆或者太小顆都不行，盡量選擇中等一些的會比較好。并且在處理白菜的時候，需要將白菜外面一些病蟲害或者以及有腐爛的一些葉子去掉，這樣腌制的酸菜品質才會好，而且不會出現腐爛現象。另外這些白菜必須進行充分的清洗，里外全部清洗干凈，才能吃起來比較干凈衛生。
2.腌制缸的消毒
制作酸菜的時候需要把它放入到容器當中，一般是用壇子或者是用大一點的缸。那么這些容器是需要進行消毒的，尤其是前一年腌制過酸菜的話，一定要更加仔細消毒，尤其是邊緣縫隙，細菌存在比較多，而且難清理，所以必須把它消毒干凈。消毒可以用酒精或者白酒，然后用干凈的毛巾進行擦拭，只有把缸消毒干凈之后，腌制的酸菜才不會出現霉變的現象。
3.放置的要求
將白菜放到缸里進行腌制的時候，一定要選擇沒有沒有陽光直曬，而且是干燥的地方，那么溫度高也不行，一定要放到室外比較寒冷的地方，這樣腌制過程中，白菜才不會腐敗變質。
4.腌漬水的要求
腌制白菜后需要放在一塊大石頭，并且在旁邊澆上一點水。這個水必須是燒開的水，而且燒開水的鍋里面不能有油漬，否則也容易引起腐敗。
所以一壇酸菜腌制出來，并不像大家想象當中的那么簡單，想要把它腌制的好吃，腌的干凈衛生，還是需要講究方式方法的。所以小伙伴們也可以來學習一下酸菜的腌制方法，也學會了之后自己在家腌制酸菜，吃的更加放心一些。
