紅薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是在日常烹制菜肴當中會用到的調味料。那么勾芡可以用紅薯淀粉嗎？有些人說可以，有些人說不行，現在就一起來研究一下，它到底行還是不行。
一、勾芡可以用紅薯淀粉嗎
盡量不要。
勾芡盡量不要紅薯淀粉。因為紅薯淀粉它的粘度會比玉米淀粉或者是土豆淀粉，綠豆淀粉這些淀粉類的粘度更高，所以遇水之后，它就會變成糊狀，而并非是液態，勾芡的時候，不僅不會出現芡汁，反而有可能會變成淀粉塊，一塊一塊的裹在食物的上面，失去勾芡的意義。所以建議不要用紅薯淀粉來勾芡，當然如果身邊沒有其他淀粉的話，也可以用紅薯淀粉代替，但是一定要注意它的濃稠度，否則很容易失敗。
二、各種淀粉的用途
1.玉米淀粉
玉米淀粉用來勾芡是最好的。因為首先它穩定性比較好，因為玉米淀粉它的吸濕性比較強，最高能夠達到330%以上，所以用玉米淀粉勾出來的芡汁，厚薄會比較容易掌控，而且它不會形成淀粉塊，食物的外表看上去更加有光澤，口感也很好。
2.木薯淀粉
木薯淀粉其實一般不是用來勾芡的，是用來做一些甜品和精致點心的，因為它煮熟之后是呈透明狀，而且很有彈性，比如芋圓或者做水晶餃，就會使用木薯淀粉。
3.土豆淀粉
土豆淀粉它的粘性比較強，質地比較細膩，用來勾芡的非常的不錯。因用土豆淀粉勾出的芡汁顏色通透，粘附性很強，加上它價格是比較低的，因此用土豆淀粉做平時勾芡粉是很不錯的。
4.綠豆淀粉
綠豆淀粉它的粘性特別的足，吸水性比較小，所以一般的話用它來做勾芡汁的話，其實也是非常不錯的，但是由于綠豆淀粉的價格會比其他淀粉都要貴，所以很少會用綠豆淀粉來勾芡，用它可以來做涼粉。
所以平時大家知道的淀粉，并不是所有的淀粉都可以用來勾芡，有些淀粉合適，有些淀粉不合適，每種淀粉都有它自己的用途。所以大家要熟悉這些食材，在烹煮菜肴的時候，或者制作甜品，糕點的時候，選對食材，這樣才能展示它最大的用途。
