通常東北人愛用大白菜做酸菜，其實不光大白菜可以做酸菜，芥菜也是可以做酸菜的。那么芥菜怎么做酸菜呢？今天就來告訴大家，用芥菜做酸菜的方法和竅門。
芥菜怎么做酸菜呢
1.芥菜的挑選
新鮮的芥菜在挑選的時候也是要講究方式方法的。首先一定要挑選新鮮的，而且水分比較足的。另外在挑選芥菜個頭的時候，也是要選差不多個頭的，不要有大有小，否則腌制出來的口味以及腌制的時間，都會有差異，做出來的味道就不那么好了。
2.清洗并暴曬
買回來的芥菜，需要將它清洗干凈，如果外面有一些已經干癟，或者是有腐敗變質，或者有蟲斑的莖葉，一定要把它去除。另外洗干凈之后不要立即腌制，應該放到太陽底下進行暴曬，如果是在冬天，陽光不強烈的情況下，建議大家曬上三天左右。經過曬制的菜進行腌制的話，尤其用傳統食鹽腌制的方法，腌制出來的酸菜口感比較脆，而且酸度也比較足。
3.進行腌制
腌制其實有好幾種方法，如果是用普通的開水腌制法的話，只要把新鮮的芥菜放入水里面燙一下，然后連水帶菜一起放入密閉的壇子，或者容器當中，一個星期左右就可以吃了。如果是用鹽水腌制的話呢，是將芥菜燙個十秒鐘左右，然后撈出放到容器當中。再將燙過芥菜的水里面加入食鹽，放涼之后倒入芥菜當中，密閉兩天就可以吃了。而如果用傳統腌制的方法的話，那么就是將已經暴曬過的芥菜放到容器的底部，再撒上鹽，這樣重疊堆放腌制，放上30天左右也就可以吃了。
所以芥菜腌制的方法還是比較多，一般有三種方法，大家可以根據自己的喜好來選擇。一般2天或者一周左右腌制的菜，口味不是那么重，吃上去口感脆嫩，但是保質期不長。用傳統腌制的話，時間比較長一點，但是口味也重一點，所以大家可以自由選擇。
