芥菜腌制酸菜,其實方法很多,而且有些方法簡單,并且腌制的時間比較短,2天到1周就可以吃了。今天就將酸芥菜腌制的做法分享給大家,學會之后自己在家也可以腌制酸菜啦。
酸芥菜腌制的做法
1.開水腌制法
開水腌制法是最傳統的做法,很多老一輩的人都會用這種方法來做,而且一周就可以吃到鮮嫩可口的酸芥菜。首先芥菜清洗干凈,然后準備一鍋水,待水燒開之后,把芥菜放入水中燙煮一下,注意時間,不要很長時,20秒左右就可以將菜撈出。之后將燙過菜的開水直接倒入容器當中,與菜放到一起,密閉蓋子放到陰涼通風處,一周左右即可食用,酸爽脆口。
2.鹽水腌制法
鹽水腌制法是在燙過菜的水里面加上鹽,然后進行腌制。首先菜也要清洗干凈,然后放到開水當中去燙一下,一般一面燙十秒鐘之后翻一面,再燙十秒即可撈出,放入到專用的容器當中。接下來燙過菜的水不要倒掉,在里面加入食鹽,與水溶和在一起,然后把水放涼之后,再倒入盛有芥菜的容器當中,密閉蓋子放到陰涼處,兩天之后菜發酸有酸味就可以吃了。
3.食鹽腌制
食鹽腌制法是最普通,最常見的一種方法,腌制時間比較長,但是保質期久。首先要準備一個無水無油干凈的缸或者壇子,然后將清洗暴曬過的芥菜放入到缸當中,每放一層芥菜,上面鋪上一層食鹽,如此疊加,一直放滿為止。最后在上面用大石頭壓好,周邊倒上一些水就可以了,一般需要腌制30天左右才可以食用。
關于酸芥菜的腌制方法,就跟大家分享到這里。以上這三種方法用來腌制酸芥菜都實用,前兩種方法腌制時間短,吃上去比較脆嫩,而且吃的時候不用清洗,直接就可以炒制。而第三種方法,由于腌制時間長,會產生亞硝酸鹽,所以是要清洗干凈才可以吃,大家一定要記住。