腌肉的時候放淀粉

 特色小吃培訓班   2024-03-30 18:06   303 views 人閱讀  0 條評論
摘要:

腌肉的時候,很多人會在肉里面加入適量的淀粉,然后與肉一起腌制。那么大家知道腌肉的時候放淀粉到底是什么原因嗎?其實腌肉的時候不僅可以放淀粉,還能放這些,一起來看看吧。一、腌肉的時候放淀粉鎖住水分。其實腌肉的時候

  腌肉的時候,很多人會在肉里面加入適量的淀粉,然后與肉一起腌制。那么大家知道腌肉的時候放淀粉到底是什么原因嗎?其實腌肉的時候不僅可以放淀粉,還能放這些,一起來看看吧。

  一、腌肉的時候放淀粉

  鎖住水分。

  其實腌肉的時候放淀粉就是為了鎖住肉當中的水分,讓肉變得更加嫩滑一些。大家都知道在腌肉的時候,會加入鹽,而鹽會讓肉片中的水分流失掉,所以原本濕潤的肉就會變得干巴,而碗里或者盤里就會出現許多汁水,其實這就是肉中的水分流了出來。為了能夠鎖住水分,于是就在腌肉的時候加入適量的淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉都可以。這樣淀粉就會裹在肉的表面,就能很好的鎖住水分,肉就不會變得干巴,吃的時候會更加滑嫩一些。

  二、腌肉的時候可以放什么

  1.小蘇打粉

  腌肉的時候可以加入適量的小蘇打粉,必須是食用蘇打粉才行。小蘇打粉的主要成分里有堿,而堿與肉中的蛋白質進行化學反應后,就會使肉的組織變得不那么緊密,這樣肉就會變得比較軟嫩。所以在腌肉的時候加入小蘇打粉,可以使肉變嫩。

  2.加啤酒

  腌肉的時候可以加入適量的啤酒。加啤酒主要有兩個原因,第一個就是去腥,不管是什么肉,都是帶有腥味的,所以加入啤酒之后是有去腥效果的。第二個原因就是提鮮。啤酒是用小麥精釀而成的,所以它可以將食物的鮮味提升出來,因此啤酒也適合在腌肉的時候添加。

  3.嫩肉粉

  嫩肉粉是一種現成的粉,超市都有賣,是專門用來腌肉的,會讓肉變得更加滑嫩,烹煮的時候即使煮久了,肉也不會老。而且嫩肉粉里還添加了各種調味料和香料,所以會讓肉變得更加美味。

  通過今天的分析,大家現在應該了解,為什么要在腌肉的時候放淀粉了吧。所以要想把一道看似普通的菜肴做的不普通,很多時候就是講究一些小技巧和小方法的,這也是為什么飯店的菜總比家里做的好吃的原因,因此大家應該多掌握這些小竅門,提高自己的廚藝。

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