腌肉的時候，很多人會在肉里面加入適量的淀粉，然后與肉一起腌制。那么大家知道腌肉的時候放淀粉到底是什么原因嗎？其實腌肉的時候不僅可以放淀粉，還能放這些，一起來看看吧。
一、腌肉的時候放淀粉
鎖住水分。
其實腌肉的時候放淀粉就是為了鎖住肉當中的水分，讓肉變得更加嫩滑一些。大家都知道在腌肉的時候，會加入鹽，而鹽會讓肉片中的水分流失掉，所以原本濕潤的肉就會變得干巴，而碗里或者盤里就會出現許多汁水，其實這就是肉中的水分流了出來。為了能夠鎖住水分，于是就在腌肉的時候加入適量的淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都可以。這樣淀粉就會裹在肉的表面，就能很好的鎖住水分，肉就不會變得干巴，吃的時候會更加滑嫩一些。
二、腌肉的時候可以放什么
1.小蘇打粉
腌肉的時候可以加入適量的小蘇打粉，必須是食用蘇打粉才行。小蘇打粉的主要成分里有堿，而堿與肉中的蛋白質進行化學反應后，就會使肉的組織變得不那么緊密，這樣肉就會變得比較軟嫩。所以在腌肉的時候加入小蘇打粉，可以使肉變嫩。
2.加啤酒
腌肉的時候可以加入適量的啤酒。加啤酒主要有兩個原因，第一個就是去腥，不管是什么肉，都是帶有腥味的，所以加入啤酒之后是有去腥效果的。第二個原因就是提鮮。啤酒是用小麥精釀而成的，所以它可以將食物的鮮味提升出來，因此啤酒也適合在腌肉的時候添加。
3.嫩肉粉
嫩肉粉是一種現成的粉，超市都有賣，是專門用來腌肉的，會讓肉變得更加滑嫩，烹煮的時候即使煮久了，肉也不會老。而且嫩肉粉里還添加了各種調味料和香料，所以會讓肉變得更加美味。
通過今天的分析，大家現在應該了解，為什么要在腌肉的時候放淀粉了吧。所以要想把一道看似普通的菜肴做的不普通，很多時候就是講究一些小技巧和小方法的，這也是為什么飯店的菜總比家里做的好吃的原因，因此大家應該多掌握這些小竅門，提高自己的廚藝。
