很多人喜歡買一些肉回來自己制作成肉餡，然后用來包餛飩，包餃子，或者做肉圓，肉餅子等等。那么在拌肉餡的時候，肯定是要講究一些方式方法的。請問拌肉餡先加水還是先加鹽呢？很多人肯定一時答不上來，今天就來為大家解開這個疑問。
一、拌肉餡先加水還是先加鹽
先加水
拌肉餡的時候建議先加水。因為本身肉含的水分會比較少一點，所以這時候可以加入適當的水，讓它稍微融合一下，這樣拌起來會比較順手一點。當水全部被肉吸收過之后，這時候肉是比較穩定的，之后再加入鹽，再把它攪拌均勻，就不會出現咸淡的變化差異了如。果先放鹽的話，那么鹽分被肉吸收了，再加入水之后，鹽又被稀釋了，就會出現咸淡差別較大的現象，有可能又要加鹽，這樣攝入的鹽分就太多，而且不太好把握分量，所以還是建議先放水后放鹽。
二、肉餡拌的好吃的秘訣有哪些
1.挑選肥瘦相間的肉
拌的肉餡的不要全部選精肉，因為全部是精肉做肉餡會比較干。也不要全部選肥肉，肥肉的話會太油膩，最好是選用半精半肥的五花是最好的，這樣拌出來的肉餡肥瘦相間，不干不油膩，吃起來比較油潤，口感會比較好。
2.加生姜粉
料拌肉餡的時候，一般會加入料酒，還會加入一些姜末。但是其實把姜末放到肉餡里面吃的話，姜的辛辣有可能破壞肉的口感，而且有些人不吃姜。所以可以準備一些生姜粉撒在肉餡里，這樣既有去腥的效果，又不會吃到姜塊，同時兼顧了去腥和保持口感的作用，所以用生姜粉來拌肉餡會比較好。
3.順著一個方向
拌肉餡的時候呢，不要胡亂的倒，一定要順著一個方向半順拾蒸板或者逆時針版都是可以的，讓他幫你出金到來，這樣的肉餡的，吃上去才會比較有勁道，嚼起來才會有角。
不要小看小小的一盆肉餡，想要把它拌的好，還是非常有講究的。而且由于它是生肉，所以在添加調味料的時候，也是一定要把握好分量。這樣拌出來的肉餡的才好吃，用來包餛飩，餃子的這些面食，才會美味，大家都記住學會了嗎？
