酸菜通常情況下是用大白菜制作而成的，但是并不是只有大白菜可以做酸菜，芥菜或者大頭菜都可以做酸菜。而今天咱們聊的就是芥菜做酸菜的方法，看看芥菜怎么做酸菜。
芥菜怎么做酸菜
1.開水悶
想要用芥菜做酸菜，其實有一個簡單的方法，而且只需一周，就可以吃到又酸又脆的芥菜酸菜。首先，芥菜要先洗一下，然后個頭都選差不多的，放到煮開的水當中去趟煮一下，注意時間不要很長，防止直接燙熟。將燙過的芥菜撈出，放到專門的容器，或者大的缸或者壇子里都可以。然后煮過芥菜的開水也不要倒掉，將它再次煮開之后，直接倒入裝有芥菜的容器當中，接下來密閉蓋子，然后放到陰涼通風處，放上一周左右。打開之后，里面的芥菜就會發酸，用來制作各種美食都美味。
2.食鹽腌
食鹽腌制法也是常用的一種方法，但是腌制時間比較久，不過保質期也很長，可以吃上一整個冬天。首先新鮮的芥菜清洗干凈之后，需要在太陽光底下進行暴曬，一般2到3天之后，水分消失就可以腌制了。腌制的時候尋找一無水無油，消毒干凈的大的容器，然后在底部放上一層芥菜，接下來把食鹽均勻的抹在芥菜上面，再放上一層芥菜，再抹一層食鹽，如此的方法進行疊加，直到裝滿為止。最后在上面壓上一塊大石頭，然后在周邊倒上一些燒開的開水封邊，基本上這樣的話來就可以了。把它放置到溫度比較低的環境下，放置30天左右即可開蓋食用。
3.鹽水鹽
鹽涼水和開水腌制的方法差不多，但是開水是用熱水下去，而鹽水是涼水下去腌制，兩天就可以吃。首先芥菜放在在開水當中，燙個十秒左右然后撈出。接下來就是在燙過菜的水里面加入食鹽，然后耐心等待，當水變涼之后，再倒入盛菜的容器當中，蓋上蓋子，放兩天左右就可以吃了。
關于芥菜的腌制方法就跟和大家分享到這里。如果想短期之內就吃的話，要用開水和用鹽水腌制方法比較好。如果想放置時間久一點，吃上去更香更鮮美一點的話，那么就用食鹽腌制方法會比較好。不同的方法有不同，腌制時期和腌制的口味都不同，大家可以根據自己的實際需求來選擇。
