冬天家家戶戶都會腌制酸菜，尤其是東北的冬天，酸菜是必不可少的。但是有的人腌制的酸菜好吃，有的人腌制的酸菜就不那么可口了。那么怎樣制作酸菜又酸又好吃呢？今天就來分享幾個制作酸菜的小竅門
怎樣制作酸菜又酸又好吃
1.菜品的選擇
制作酸菜的時候，首先一定要在菜品選擇上有要求。并不能選擇一些已經腐爛或者是不新鮮的菜，那么做出來的酸菜肯定是不好吃的。所以在菜品上一定要選擇品質好的菜，一般制作酸菜都是選用白菜，介菜或者大頭菜，所以如果想要脆口脆一點的，可以選擇芥菜或者大頭菜。想稍微吃上去嫩一點的話，可以選擇大白菜。并且個頭最好是差不多的，不要有大有小，否則腌制的程度，口味都會不一樣。
2.曬制
曬制是關鍵的一步，很多人腌制的酸菜都是軟趴趴的，一點都不脆，就是因為是在腌制的過程當中，沒有經過曬制，沒有把菜里面的水分蒸發掉，所以腌制的時候，水分太多的話，會導致才會變得軟巴巴，而且容易發霉變質。因此不管是什么樣的菜洗干凈之后，都要放在太陽底下曬上2到3天，把里面的水分全部曬干之后呢，再進行腌制會比較好。
3.放酒
想要酸菜又酸又脆的話，那么可以教大家一個小辦法，就是在里面加酒，高度白酒或者是啤酒都可以。高度白酒不僅有殺菌消毒的作用，而且白酒可以促進發酵，啤酒也是同樣的效果。而且啤酒是用麥芽制作而成的，在發酵的同時還可以提升增加香味，所以腌制出來的酸菜會更加的好吃一些。
用以上這些方法來腌制酸菜，那么腌制的酸菜肯定是又酸又好吃的，大家可以自己去嘗試一下。如果所以平時喜歡吃酸菜的小伙伴的，最好是自己學會如何腌制酸菜，畢竟外面吃酸菜看不到腌制過程，有可能是不衛生的，而自己腌制的酸菜吃著會好點。
