雞蛋餅------文／碧云天下
雞蛋餅，富有營養的早點；小城的婆娘們往往拿倆個自家兒從鄉下買的草雞蛋，早早的來到做雞蛋餅的攤位前，等上個三五分鐘，餅快熟了再加一根火腿腸烤下，香噴噴黃澄澄的，趕熱拿回家，喊醒那些依舊瞌睡蟲沒跑的寶寶，洗臉刷牙，就著牛奶吃著雞蛋餅趕去兒上學。唉！可憐天下父母心，讓寶寶們多睡個十分八分鐘的都是好的。
日復一日的早飯，想著法子讓寶寶們吃好又有營養，雞蛋餅是許多人家的不二選擇，那些散落在街頭巷尾學校門口的雞蛋餅攤子，也算是小城早上的一道特色風景。天麻麻亮，就有還揉著迷糊眼睛的小大爺小大媽早早的圍上，且一個比一個急，來也匆匆走也匆匆，打旋風式的，這是小小的雞蛋餅攤子早早市上固定不變的景觀了。緊趕慢趕的一批學生上學的后，天也大亮了，攤雞蛋餅的大媽們稍息會兒，跟著上班的又是一個接一個的圍在攤子旁，也有焦急的，小車子停在路牙，喊一聲，“做個雞蛋餅加兩個火腿腸，我就不下車了”，這會兒攤雞蛋餅的大媽們和圍著的人打不盡招呼，急抓急的做好，小碎步的趕到車旁，接錢遞餅，“保不定那兒冒出個交警，張望著”，“謝了！”車一癡兒消失在紅綠燈口。
彬彬是吃雞蛋餅長大的。而且嘴特別刁，只吃家門口婦保院那家矮個子奶奶做的。雞蛋餅的做法一個樣，關健在調味的醬，吃的時間長了，一去，就曉得榨菜叮子鹽須不放，火腿腸要王中王的，醬稍多點，大紅辣椒一點點兒。大學四年工作又八九年了，彬彬還是記得那個味，難得回家一趟，早飯什也別說，倆個雞蛋餅，和丹丹一人一個，吃的那個香。咱這一去矮奶奶那，“兒子媳婦又回來了”，“哦了，昨夜子剛到的家，還沒起來呢，老規距了，王中王的”，差不多好了時，撥個老婆的電話，“喊寶寶起來了，蛋餅好了”，塑料袋口得敞著，不能捂，一捂熱氣鼓里去了，雞蛋餅吃起來就不爽口了。
前陣子在杭州兒子那，丹丹從網上快件了一個包裝的鹽城雞蛋餅，說是杭州沒得這玩意兒，彬彬又特想吃。包裝挺精制的，冷藏的，微波爐一熱就行，我們早點也吃它，只是覺得真的很一般了，少了那個味，應了那句老話：回爐的燒餅——不香。彬彬吃了也搖頭，他那個嘴刁的，起先在家，家門口兩巷口三個做雞蛋餅的，他還只認矮奶奶一家，能好吃或者說吃出那個味嗎？“將就些吧，回鹽城我們去矮奶奶那天天做天天吃，呵呵”。
前幾天在網上看到一個自家做雞蛋餅的方法：一個大雪碧什塑料瓶子，瓶口置一個塑料漏斗，裝入面粉，打入雞蛋，放些蔥花細鹽花，灌開適量的水，旋緊瓶蓋子，然后用力晃了晃，面粉雞蛋作料充分混合成雞蛋糊，均勻的薄薄的攤在烤鍋內，烤熟，大功告成，這吃多少攤幾個，用不了的蓋上瓶蓋子存了冰箱?？晌铱催@種家做的蛋餅是叫蛋餅，與雞蛋餅攤位上做的還真不是一回事，我們習慣上叫作雞蛋餅的是在一鐵板上攤薄薄的面餅，而后打上雞蛋，凃得勻勻地烘烤的兩邊黃，再灑些蔥花鹽須榨菜叮精鹽味精腐乳汁大紅椒汁和密制的甜面醬、香麻油，而后紙一卷，熱氣騰騰的保證你咬一口就忘不了，一個雞蛋餅下肚，嘴角油汪汪的，完完全全可保證早上的營養。家里那做的只能叫做攤餅或煎餅，一回事不是一回事的了。
在別的城市，還真沒見過鹽城這種做法的雞蛋餅了，算來，也應是地方的特色小吃啦。今年早些時候，有論壇發貼評論小城的特色雞蛋餅，不看不知道，一看嚇一跳的，不完全統計，一個小城，不下于三二十家，也有有心人，直做到品牌雞蛋餅互聯網微商，但歸根結底，雞蛋餅還是現做趁熱吃的才是真正意義上的名小吃了。
雞蛋餅-清晨的雨露
我喜愛吃雞蛋餅，它對我有著特殊的意義。
小時候，媽媽第一次給我做雞蛋餅吃，我就在一旁盯著。看著她熟練地打蛋，快速地攪拌，在鍋里刷上一層，又不停地翻煎，不一會兒幾個雞蛋餅便出爐了。望著它們清一色的圓樣，我皺皺眉，淺嘗了幾口就不愿吃了。媽媽見了，深深嘆了口氣，坐下來，一口一口咬掉了我吃過的雞蛋餅，之后便很少做雞蛋餅了。
后來，我才知道，她是從別人口中得知雞蛋餅的營養價值，特地去網上學了這看似簡單的點心，練了好多次手，才敢做給挑食的我吃。
而我對于雞蛋餅的改觀是在那件事中……
那晚，我隨同學一家去一家日式料理店吃飯，不用說日本有名的可數三文魚等一些生的海鮮了！對于本來就挑食的我，吃這些生的東西可真是叫苦連連。一個半小時下來，也只吃了些少量的東西，喝了點鮮榨的果汁。
正當我無助之時，電話傳來了那動人的旋律，我精神大振，立馬起身接電話?？吹狡聊簧鲜煜さ亩郑矣鋹偟亟悠饋?。當她得知我在一家日式料理店吃飯，遠在椒江的她，不顧我再三勸阻執意要趕回來，電話傳來一陣忙音，就再也打不通了。我知道堅執的她決定了的事情是很難再改變的，也只好靜靜地等待。
她謝過同學一家便把我帶走了。一上車，我就聞到了那熟悉的雞蛋味，她遞給我一個袋子，一打開那黃澄澄的雞蛋餅乖乖地躺里面。我拿起它，輕輕地一咬，還是那個味道，卻又有些不同，似乎摻雜了什么奇怪的東西，但卻顯得格外美味。我撇了撇一旁專心開車的母親，發現一向愛美的她，頭發上競沾了一小團稠稠的蛋液。不久，整車都充斥著兩種不同的笑聲和話語。
就在那晚，那輛車里，我愛上了雞蛋餅的味道，那種似乎摻雜了什么奇怪東西的奇特味道。
雞蛋餅-滄桑-看云
因中午應酬吃喝得不少，傍晚回家之后有些懶散，故既想減肥又想偷懶，遂對老公施了迂回戰術讓他也減減肥，他近幾天上火胃口不是很好，所以也就同意了我不做晚飯的決定。
正有滋味地看著電視，電話響了，是一直住在姥姥身邊的女兒打過來的。今天是寒假開學第一天，小家伙戀著假期一家三口相處一室的美好時光，嘰嘰喳喳告訴我她今天在校的一些情況，末了還問我有沒有吃飯，說她正吃著姥姥做的雞蛋餅。
放下電話去洗手間，電話復又響起，還是女兒打來的，老公接了，父女倆個說得很開心，只聽見老公一個勁應承著什么，等我出來喊我過去，說女兒有事要找我，我拿了電話就聽那邊講：怎么可以不做飯給爸爸吃呢？剛才我告訴爸爸雞蛋餅香香的都把他饞壞了。
哦，原來在用雞蛋餅饞她老爸喲，并且還教唆她老爸開始索要雞蛋餅吃，真是服了他們爺倆！怕我不給她老爸做，電話那端一板一眼教我：先打兩只雞蛋攪勻，再加水加鹽加蔥花加面粉，攪拌好了鍋里加油燒熱，要一個一個烙才可以……
被她的執著認真打動，先前的懶散一下子沒了，笑侃老公有了幫腔對付老婆的好幫手，立馬遵照女兒的“吩咐”去了廚房，一會功夫一鍋白米粥，一盤雞蛋餅就做好了。仔細瞅瞅那餅，黃燦燦的“色相”誘人極了，應該是兩只雞蛋的功勞吧，以往我一般都是用一只雞蛋的。
招呼老公吃飯，竟很迅速地上桌，風卷殘云般吃完三張雞蛋餅外加一碗米粥，絲毫沒有胃口不佳的跡象。心底偷想，看來不是吃不下飯，是我做的飯菜不佳吧。
沒等我收拾碗筷，電話又響了，查崗的來了，問她老爸可否要到了晚餐的雞蛋餅，知曉老爸得逞，高興地掛了電話。
唉，真糟，人家父女倆成同盟軍了，以后可不敢隨意“虐待”她老爸了……
雞蛋餅-夢想的大門為你開啟
雞蛋餅，相信大家都吃過。但是你們有沒有仔細觀察過雞蛋餅吧，那么今天，我就給大家講講雞蛋餅是如何做成的。
在一個星期六的早晨，我本想在媽媽的旁邊睡一會兒，沒想到爸爸說：“兒子，去買點早飯吧。”我為難的說：“到哪兒去買呢？”爸爸說：“菜場那邊不是有一個賣雞蛋餅的地方嗎？你到那里去買吧?！庇谑?，我飛快地穿好衣服，刷牙、洗臉，然后問爸爸媽媽和小哥哥要吃什么口味的雞蛋餅，爸爸選了辣的，還跟我說要再買幾個燒餅和油條。哈哈，爸爸真是個“大胃王”。我從爸爸那里拿了20元錢，飛快地騎車來到了菜場。
菜場買雞蛋餅的地方，是在樓梯下面搭的一個小平房里，共有四個人。他們分工有序：一個人負責攤雞蛋餅，一個人負責做油條，還有兩人烙餅和炸油條。每天的客人還真不少。我先給阿姨說要四個雞蛋餅，兩個辣的，兩個不辣的。然后她就開始做了。
那個阿姨先從桶里用勺子舀了滿滿一勺面粉糊，把它倒在熱的鐵板上，用一個類似于竹蜻蜓的東西把面糊均勻的攤成一個圓形，一會兒的功夫，面糊已經變成面皮了。這時阿姨拿出一個雞蛋，把它打破，用小竹器把蛋清和蛋黃均勻的涂在面皮上，接著熟練的把面皮來了個180度大轉身，然后根據每個人的口味在面皮上分別放上小蔥、榨菜、甜面醬或辣醬等，這時候，另一面的雞蛋已經覆蓋在面皮上了，金燦燦的。阿姨從旁邊架子上拿過一個剛炸好的油條，放在雞蛋餅上，并用鐵鏟壓了壓，再用面餅把油條包起來，一合，一個香噴噴的雞蛋餅就做好了。阿姨做雞蛋餅的速度很快，大概兩三分鐘就可以做好一個。我看著阿姨熟練的身手，心想，熟能生巧，她一定做了上萬個雞蛋餅了吧。
很快，阿姨把我的四個雞蛋餅做好了，我看著她紅彤彤的臉龐，不禁想起了這樣一句話：只要功夫深，鐵杵磨成針。
美食之雞蛋餅-阿星
享受一份美味營養早餐，一天的心情都會開朗許多。今天就談談這道簡單易學的營養美食-----雞蛋餅
雞蛋餅，顧名思義原料主要是雞蛋和面料，原料簡單，容易準備，而它在北方確實是一道頗受歡迎的營養早餐。
先不說制作方法，單單它的營養價值就非常受歡迎。首先雞蛋里面的營養價值是非常非常高的，營養豐富的蛋白質，蛋黃又能提供我們身體需要的脂肪酸和油酸，對于預防心臟疾病有很大的幫助，而且蛋黃里面的卵磷脂能有效地降低血清膽固醇含量，有效的保護肝臟。它還能有效地促進大腦發育，增強記憶力。而面餅里富含淀粉，淀粉可以有效地轉化為葡萄糖，供給人體能量。
接下來說說雞蛋餅的做法。首先準備好一定量的蔥花末、火腿丁，將新鮮雞蛋磕進碗里，加入少量味精打散，攪拌入味。接著將切好的蔥花末、火腿丁倒入其中，攪拌調制制成稀薄的粘稠狀。然后將湯汁倒入面粉里按照平常和面的方法攪拌均勻。在制作時可以做的黏稀一些，可以加入一點清水攪拌，最后將花生油倒入鍋里加熱，把攪拌好的蛋糊倒入鍋里攤制成圓餅模樣。值得注意的是，在攤餅過程中要來回翻攤，以便面餅更好的受熱。待面色呈現金黃就可以出鍋盛盤了。
你可以將面餅切碎，一小塊一小塊夾著吃，也可以卷成餅，里面加些菜類、肉類，根據個人喜好可以隨意添加佐料：口味重的加點鹽，喜吃辣的加點辣椒面等等。
在雞蛋餅的基礎上，許多人任意發揮，根據蔬菜搭配創制其他口味。比如雞蛋豆渣餅、西紅柿雞蛋餅、黃瓜、香菇雞蛋餅等等。它們在制作上方法大體相似，主要在攪拌雞蛋汁時根據喜好添加。剛出鍋的雞蛋餅色澤金黃，由翠綠的蔥花，略顯紅色的肉丁均勻點綴，遠遠的望見餅色就已經口水四溢了。
制作精良的雞蛋餅不只是一道美食，也是一件好看的“藝術品”，怎么樣？想不想在家人面前小露一手，試試這道簡單易學的美食吧
