雞蛋餅------文/碧云天下
雞蛋餅,富有營養的早點;小城的婆娘們往往拿倆個自家兒從鄉下買的草雞蛋,早早的來到做雞蛋餅的攤位前,等上個三五分鐘,餅快熟了再加一根火腿腸烤下,香噴噴黃澄澄的,趕熱拿回家,喊醒那些依舊瞌睡蟲沒跑的寶寶,洗臉刷牙,就著牛奶吃著雞蛋餅趕去兒上學。唉!可憐天下父母心,讓寶寶們多睡個十分八分鐘的都是好的。
日復一日的早飯,想著法子讓寶寶們吃好又有營養,雞蛋餅是許多人家的不二選擇,那些散落在街頭巷尾學校門口的雞蛋餅攤子,也算是小城早上的一道特色風景。天麻麻亮,就有還揉著迷糊眼睛的小大爺小大媽早早的圍上,且一個比一個急,來也匆匆走也匆匆,打旋風式的,這是小小的雞蛋餅攤子早早市上固定不變的景觀了。緊趕慢趕的一批學生上學的后,天也大亮了,攤雞蛋餅的大媽們稍息會兒,跟著上班的又是一個接一個的圍在攤子旁,也有焦急的,小車子停在路牙,喊一聲,“做個雞蛋餅加兩個火腿腸,我就不下車了”,這會兒攤雞蛋餅的大媽們和圍著的人打不盡招呼,急抓急的做好,小碎步的趕到車旁,接錢遞餅,“保不定那兒冒出個交警,張望著”,“謝了!”車一癡兒消失在紅綠燈口。
彬彬是吃雞蛋餅長大的。而且嘴特別刁,只吃家門口婦保院那家矮個子奶奶做的。雞蛋餅的做法一個樣,關健在調味的醬,吃的時間長了,一去,就曉得榨菜叮子鹽須不放,火腿腸要王中王的,醬稍多點,大紅辣椒一點點兒。大學四年工作又八九年了,彬彬還是記得那個味,難得回家一趟,早飯什也別說,倆個雞蛋餅,和丹丹一人一個,吃的那個香。咱這一去矮奶奶那,“兒子媳婦又回來了”,“哦了,昨夜子剛到的家,還沒起來呢,老規距了,王中王的”,差不多好了時,撥個老婆的電話,“喊寶寶起來了,蛋餅好了”,塑料袋口得敞著,不能捂,一捂熱氣鼓里去了,雞蛋餅吃起來就不爽口了。
前陣子在杭州兒子那,丹丹從網上快件了一個包裝的鹽城雞蛋餅,說是杭州沒得這玩意兒,彬彬又特想吃。包裝挺精制的,冷藏的,微波爐一熱就行,我們早點也吃它,只是覺得真的很一般了,少了那個味,應了那句老話:回爐的燒餅——不香。彬彬吃了也搖頭,他那個嘴刁的,起先在家,家門口兩巷口三個做雞蛋餅的,他還只認矮奶奶一家,能好吃或者說吃出那個味嗎?“將就些吧,回鹽城我們去矮奶奶那天天做天天吃,呵呵”。
前幾天在網上看到一個自家做雞蛋餅的方法:一個大雪碧什塑料瓶子,瓶口置一個塑料漏斗,裝入面粉,打入雞蛋,放些蔥花細鹽花,灌開適量的水,旋緊瓶蓋子,然后用力晃了晃,面粉雞蛋作料充分混合成雞蛋糊,均勻的薄薄的攤在烤鍋內,烤熟,大功告成,這吃多少攤幾個,用不了的蓋上瓶蓋子存了冰箱??晌铱催@種家做的蛋餅是叫蛋餅,與雞蛋餅攤位上做的還真不是一回事,我們習慣上叫作雞蛋餅的是在一鐵板上攤薄薄的面餅,而后打上雞蛋,凃得勻勻地烘烤的兩邊黃,再灑些蔥花鹽須榨菜叮精鹽味精腐乳汁大紅椒汁和密制的甜面醬、香麻油,而后紙一卷,熱氣騰騰的保證你咬一口就忘不了,一個雞蛋餅下肚,嘴角油汪汪的,完完全全可保證早上的營養。家里那做的只能叫做攤餅或煎餅,一回事不是一回事的了。
在別的城市,還真沒見過鹽城這種做法的雞蛋餅了,算來,也應是地方的特色小吃啦。今年早些時候,有論壇發貼評論小城的特色雞蛋餅,不看不知道,一看嚇一跳的,不完全統計,一個小城,不下于三二十家,也有有心人,直做到品牌雞蛋餅互聯網微商,但歸根結底,雞蛋餅還是現做趁熱吃的才是真正意義上的名小吃了。
雞蛋餅-清晨的雨露
我喜愛吃雞蛋餅,它對我有著特殊的意義。
小時候,媽媽第一次給我做雞蛋餅吃,我就在一旁盯著。看著她熟練地打蛋,快速地攪拌,在鍋里刷上一層,又不停地翻煎,不一會兒幾個雞蛋餅便出爐了。望著它們清一色的圓樣,我皺皺眉,淺嘗了幾口就不愿吃了。媽媽見了,深深嘆了口氣,坐下來,一口一口咬掉了我吃過的雞蛋餅,之后便很少做雞蛋餅了。
后來,我才知道,她是從別人口中得知雞蛋餅的營養價值,特地去網上學了這看似簡單的點心,練了好多次手,才敢做給挑食的我吃。
而我對于雞蛋餅的改觀是在那件事中……
那晚,我隨同學一家去一家日式料理店吃飯,不用說日本有名的可數三文魚等一些生的海鮮了!對于本來就挑食的我,吃這些生的東西可真是叫苦連連。一個半小時下來,也只吃了些少量的東西,喝了點鮮榨的果汁。
正當我無助之時,電話傳來了那動人的旋律,我精神大振,立馬起身接電話??吹狡聊簧鲜煜さ亩郑矣鋹偟亟悠饋?。當她得知我在一家日式料理店吃飯,遠在椒江的她,不顧我再三勸阻執意要趕回來,電話傳來一陣忙音,就再也打不通了。我知道堅執的她決定了的事情是很難再改變的,也只好靜靜地等待。
她謝過同學一家便把我帶走了。一上車,我就聞到了那熟悉的雞蛋味,她遞給我一個袋子,一打開那黃澄澄的雞蛋餅乖乖地躺里面。我拿起它,輕輕地一咬,還是那個味道,卻又有些不同,似乎摻雜了什么奇怪的東西,但卻顯得格外美味。我撇了撇一旁專心開車的母親,發現一向愛美的她,頭發上競沾了一小團稠稠的蛋液。不久,整車都充斥著兩種不同的笑聲和話語。
就在那晚,那輛車里,我愛上了雞蛋餅的味道,那種似乎摻雜了什么奇怪東西的奇特味道。
雞蛋餅-滄桑-看云
因中午應酬吃喝得不少,傍晚回家之后有些懶散,故既想減肥又想偷懶,遂對老公施了迂回戰術讓他也減減肥,他近幾天上火胃口不是很好,所以也就同意了我不做晚飯的決定。
正有滋味地看著電視,電話響了,是一直住在姥姥身邊的女兒打過來的。今天是寒假開學第一天,小家伙戀著假期一家三口相處一室的美好時光,嘰嘰喳喳告訴我她今天在校的一些情況,末了還問我有沒有吃飯,說她正吃著姥姥做的雞蛋餅。
放下電話去洗手間,電話復又響起,還是女兒打來的,老公接了,父女倆個說得很開心,只聽見老公一個勁應承著什么,等我出來喊我過去,說女兒有事要找我,我拿了電話就聽那邊講:怎么可以不做飯給爸爸吃呢?剛才我告訴爸爸雞蛋餅香香的都把他饞壞了。
哦,原來在用雞蛋餅饞她老爸喲,并且還教唆她老爸開始索要雞蛋餅吃,真是服了他們爺倆!怕我不給她老爸做,電話那端一板一眼教我:先打兩只雞蛋攪勻,再加水加鹽加蔥花加面粉,攪拌好了鍋里加油燒熱,要一個一個烙才可以……
被她的執著認真打動,先前的懶散一下子沒了,笑侃老公有了幫腔對付老婆的好幫手,立馬遵照女兒的“吩咐”去了廚房,一會功夫一鍋白米粥,一盤雞蛋餅就做好了。仔細瞅瞅那餅,黃燦燦的“色相”誘人極了,應該是兩只雞蛋的功勞吧,以往我一般都是用一只雞蛋的。
招呼老公吃飯,竟很迅速地上桌,風卷殘云般吃完三張雞蛋餅外加一碗米粥,絲毫沒有胃口不佳的跡象。心底偷想,看來不是吃不下飯,是我做的飯菜不佳吧。
沒等我收拾碗筷,電話又響了,查崗的來了,問她老爸可否要到了晚餐的雞蛋餅,知曉老爸得逞,高興地掛了電話。
唉,真糟,人家父女倆成同盟軍了,以后可不敢隨意“虐待”她老爸了……
雞蛋餅-夢想的大門為你開啟
雞蛋餅,相信大家都吃過。但是你們有沒有仔細觀察過雞蛋餅吧,那么今天,我就給大家講講雞蛋餅是如何做成的。
在一個星期六的早晨,我本想在媽媽的旁邊睡一會兒,沒想到爸爸說:“兒子,去買點早飯吧。”我為難的說:“到哪兒去買呢?”爸爸說:“菜場那邊不是有一個賣雞蛋餅的地方嗎?你到那里去買吧?!庇谑?,我飛快地穿好衣服,刷牙、洗臉,然后問爸爸媽媽和小哥哥要吃什么口味的雞蛋餅,爸爸選了辣的,還跟我說要再買幾個燒餅和油條。哈哈,爸爸真是個“大胃王”。我從爸爸那里拿了20元錢,飛快地騎車來到了菜場。
菜場買雞蛋餅的地方,是在樓梯下面搭的一個小平房里,共有四個人。他們分工有序:一個人負責攤雞蛋餅,一個人負責做油條,還有兩人烙餅和炸油條。每天的客人還真不少。我先給阿姨說要四個雞蛋餅,兩個辣的,兩個不辣的。然后她就開始做了。
那個阿姨先從桶里用勺子舀了滿滿一勺面粉糊,把它倒在熱的鐵板上,用一個類似于竹蜻蜓的東西把面糊均勻的攤成一個圓形,一會兒的功夫,面糊已經變成面皮了。這時阿姨拿出一個雞蛋,把它打破,用小竹器把蛋清和蛋黃均勻的涂在面皮上,接著熟練的把面皮來了個180度大轉身,然后根據每個人的口味在面皮上分別放上小蔥、榨菜、甜面醬或辣醬等,這時候,另一面的雞蛋已經覆蓋在面皮上了,金燦燦的。阿姨從旁邊架子上拿過一個剛炸好的油條,放在雞蛋餅上,并用鐵鏟壓了壓,再用面餅把油條包起來,一合,一個香噴噴的雞蛋餅就做好了。阿姨做雞蛋餅的速度很快,大概兩三分鐘就可以做好一個。我看著阿姨熟練的身手,心想,熟能生巧,她一定做了上萬個雞蛋餅了吧。
很快,阿姨把我的四個雞蛋餅做好了,我看著她紅彤彤的臉龐,不禁想起了這樣一句話:只要功夫深,鐵杵磨成針。
美食之雞蛋餅-阿星
享受一份美味營養早餐,一天的心情都會開朗許多。今天就談談這道簡單易學的營養美食-----雞蛋餅
雞蛋餅,顧名思義原料主要是雞蛋和面料,原料簡單,容易準備,而它在北方確實是一道頗受歡迎的營養早餐。
先不說制作方法,單單它的營養價值就非常受歡迎。首先雞蛋里面的營養價值是非常非常高的,營養豐富的蛋白質,蛋黃又能提供我們身體需要的脂肪酸和油酸,對于預防心臟疾病有很大的幫助,而且蛋黃里面的卵磷脂能有效地降低血清膽固醇含量,有效的保護肝臟。它還能有效地促進大腦發育,增強記憶力。而面餅里富含淀粉,淀粉可以有效地轉化為葡萄糖,供給人體能量。
接下來說說雞蛋餅的做法。首先準備好一定量的蔥花末、火腿丁,將新鮮雞蛋磕進碗里,加入少量味精打散,攪拌入味。接著將切好的蔥花末、火腿丁倒入其中,攪拌調制制成稀薄的粘稠狀。然后將湯汁倒入面粉里按照平常和面的方法攪拌均勻。在制作時可以做的黏稀一些,可以加入一點清水攪拌,最后將花生油倒入鍋里加熱,把攪拌好的蛋糊倒入鍋里攤制成圓餅模樣。值得注意的是,在攤餅過程中要來回翻攤,以便面餅更好的受熱。待面色呈現金黃就可以出鍋盛盤了。
你可以將面餅切碎,一小塊一小塊夾著吃,也可以卷成餅,里面加些菜類、肉類,根據個人喜好可以隨意添加佐料:口味重的加點鹽,喜吃辣的加點辣椒面等等。
在雞蛋餅的基礎上,許多人任意發揮,根據蔬菜搭配創制其他口味。比如雞蛋豆渣餅、西紅柿雞蛋餅、黃瓜、香菇雞蛋餅等等。它們在制作上方法大體相似,主要在攪拌雞蛋汁時根據喜好添加。剛出鍋的雞蛋餅色澤金黃,由翠綠的蔥花,略顯紅色的肉丁均勻點綴,遠遠的望見餅色就已經口水四溢了。
制作精良的雞蛋餅不只是一道美食,也是一件好看的“藝術品”,怎么樣?想不想在家人面前小露一手,試試這道簡單易學的美食吧