浙江臺州小吃：扁豆仁糕

浙江臺州特色小吃-扁豆仁糕：扁豆仁糕是一種美食，以白扁豆、紅小豆等為原料，以白糖、金橘餅、糖桂花等為調料。該美食通過將食材放入蒸具中蒸制的方法制作而成。

簡介

扁豆仁糕，是浙江省黃巖縣傳統小吃，色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。

做法

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。

1.將白扁豆去凈雜質洗凈，倒入鍋內，加水1500克，置旺火上煮沸后，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮后用清水洗凈，倒入鍋內，加水1000克，置旺火上煮七成熟時撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出后趁熱揉搓成泥，盛入盆內。

2.紅小豆洗凈放入鍋內，加水750克，先用旺火后用小火煮約3小時，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細沙。細沙在盆內沉淀15分鐘，撇去上面的清水，把細沙倒入布袋，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置于中火上，倒入細豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分干后，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅末、100克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄干、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續拌5分鐘，使水分蒸發后取去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤入扁豆泥，用搟面杖搟成50厘米長、30厘米寬、1厘米厚的長方條，再取細豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細豆沙上，再搟成90厘米長、10厘米寬、2厘米厚的長條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。

制作要領

1.白扁豆要用旺火蒸至酥爛；

2.炒紅豆細沙時宜用中小火，以免焦煳；

3.搟制均勻，切塊要大小致。