浙江臺州小吃：天臺扁食

浙江臺州臺州小吃-天臺扁食：天臺扁食也是麥粉制成的食物。有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

簡介

天臺扁食，是浙江天臺傳統的漢族小吃，是麥粉制成的食物，屬于春節等重大節日的年節食品，有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比，至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

歷史文化

有戶人家來了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請客。妻子不知道怎么個做法，猛然想起丈夫說過自家的豬瘦得象扁食，就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開鍋用勺攪，看妻子做了這么些怪物，就說：“你怎么搞的？”妻子回答說：“你不是說豬象扁食？”丈夫見妻子聽錯話，氣得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子還是搞不靈清，說：“耳朵本來是做著的，讓你這一攪一甩的，還不攪掉了？”丈夫無可奈何地嘆息：“唉，呆蛋！”妻子應聲：“啥？來蛋？好的！我這就拿來，是做餡呢，還是和湯？”

這自然是充滿機智的幽默和調侃，但也表明天臺扁食與民間文學之間有著某種不解之緣。在天臺南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據說鄭姓祖上孟五公是遠近聞名的豪杰，作一個揖能使十來個壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁，人們敬畏他，盡管背后不免叫他鄭扁頭，當眾場合可忌諱這個“扁”字，于是扁食就成了“湯包”。

“湯包”這別號倒道出了扁食的特點。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用搟杖輾壓成巴掌大的薄皮（現在多用軋面機軋了）。然后把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁成的碎丁，配上調料，作為餡子。

做法：

把皮子兩端彎成圓形，用拇指、食指捏合，就成了周圍高中間低的扁食，跟人的耳朵確實相像，現做現燙，在湯中加點醬油醋，又熱又香，那味道夠你夸的。當然，也有現包現烤，放上油，撒上蔥，淡黃油亮，是難得的下酒佳饌。

扁食，天臺人可以說是一年吃到頭。特別是春節，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一當晚飯。這與北方守歲時包辭歲的“餃子”（包時正值辭歲迎新時刻，稱“更歲交子”，諧音變說就成了餃子）的風俗相近。而在正月十三掛燈，正月十八落燈，都得吃扁食，則是天臺人的創造。

建國以后，北方人南下，包餃子多起來了，似乎有跟本地人吃扁食、點心店賣餛飩并駕齊驅之勢了。