寧波特色小吃-網油包鵝肝簡介：網油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風行已有2000年歷史，也是傳統名菜。網油包鵝肝，需選取優質鵝肝洗凈，經先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。
做法
原料：鵝肝400g，豬網油350g，肉膘200g。
調料(味)：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。
制法：
1.將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。
2.把豬網油洗凈攤平，刀背把網油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長圓條，外面再包一張網油，將包卷好的鵝肝放入盤內，上籠蒸5分鐘。
3.將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝凈油，切成1.5厘米寬的片，裝盤后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。
特點：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時蘸花椒鹽，滋味更佳
食譜營養
鵝肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
